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今年雖然許多餐飲品牌遇到了挑戰(zhàn)，但也不乏持續(xù)增長的細分賽道品牌，紅餐網(wǎng)注意到，中式炸雞這一賽道還在保持增長，而且賽道內(nèi)的多個代表品牌紛紛在今年開啟加速模式。
中式炸雞會成為繼“冒烤鴨”之后的潛力股嗎？品牌增長背后是什么原因？
20平小店日銷3萬中式炸雞今年悄悄發(fā)力？
作為一個近兩三年才冒頭的新品類，中式炸雞在今年加速增長。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年以來，中式炸雞相關企業(yè)存量保持高速增長，2023年全年同比增長41.8%，2024年1-8月同比增長33.3%。
以老韓煸雞、解憂婆婆炸雞、虎頭炸·潮汕南乳炸雞（以下簡稱虎頭炸）這三家品牌為例，它們紛紛在今年加速發(fā)展，擴大門店規(guī)模。
比如武漢炸雞老品牌老韓煸雞，今年一口氣開出了170多家店，截至目前，總門店數(shù)達到300多家，今年新開的門店數(shù)占到總門店的約56%。
△圖片來源：老韓煸雞
除了門店規(guī)模提升外，老韓煸雞還通過搶占一二線城市熱門商圈點位提升品牌勢能。從去年6月到今年9月，老韓煸雞門店陸續(xù)進駐北京、上海、廣州、南京等城市的熱門商圈。
隨著這些門店銷售額不斷刷新，品牌的勢能也得到進一步提升。比如，老韓煸雞的上海首店僅20平左右，但在開業(yè)當月便創(chuàng)下銷售額突破90萬元的業(yè)績，日均銷售額達3萬元，引發(fā)不少業(yè)內(nèi)人士的關注。
又如品牌成立僅一年多的解憂婆婆，今年也快速拓店。據(jù)品牌方透露，2023年3月30日開出品牌首店以來，目前已在全國開出150家門店，累計簽約近400家門店。
虎頭炸同樣加快拓店腳步，公開資料顯示，其在過去兩年門店數(shù)平穩(wěn)發(fā)展到210家，而在今年，1-9月一口氣開出了130家門店，總門店數(shù)突破200家，今年新開門店數(shù)占總門店數(shù)的65%。
除此以外，中式炸雞品牌還在織密區(qū)域門店，集中打造品牌勢能。比如老韓煸雞近一半的門店開在江浙滬，虎頭炸則重點布局廣東，品牌官方渠道顯示今年5月在廣州連開10店。
開發(fā)小眾風味、優(yōu)化門店模型中式炸雞持續(xù)修煉內(nèi)功
中式炸雞實現(xiàn)快速增長的原因主要有兩個方面：一方面，近年來國貨消費增長，中式炸雞作為本土炸雞品類，在市場上仍存在較大上升空間，吸引了眾多新品牌加入。另一方面，中式炸雞品牌也積極修煉內(nèi)功，深挖中式炸雞產(chǎn)品特色，持續(xù)優(yōu)化、迭代門店模型。
1、結(jié)合中式烹飪技藝，對西式炸雞進行大膽創(chuàng)新
炸雞是一種常見的大眾化品類，中式炸雞通過結(jié)合中國傳統(tǒng)烹飪技藝和風味，對人們認知中來自西方的炸雞進行本土化改良，形成了中式炸雞的產(chǎn)品特色。同時，中式炸雞也洞察到了消費者需求的變化，比如讓產(chǎn)品更健康、更少油脂。
烹飪方式上，中式炸雞引入了干煸、不裹面油炸等中餐烹飪技藝，比如解憂婆婆主打“不裹面炸雞”，降低炸雞的油膩感，同時口感更香脆。
老韓煸雞自創(chuàng)了“三炸一煸”的不裹粉干煸辣子雞做法，一炸出水、二炸初熟、三炸脆皮，再放進干煸機里，油盡煸出，使得出鍋的炸雞香酥有韌勁，獨特的技藝和口感也成為其產(chǎn)品的標志。
此外，味型上，一些中式炸雞品牌嘗試挖掘小眾地方特色風味來打造差異化優(yōu)勢，比如虎頭炸主打“潮汕南乳”口味炸雞，打造了極強的風味辨識度。
虎頭炸品牌聯(lián)合創(chuàng)始人孫詡表示，潮汕地方美食歷史悠久、極富特色，品牌從潮汕街頭小吃腐乳炸雞中得到啟發(fā)，研發(fā)出了南乳大雞腿等南乳風味的炸雞產(chǎn)品，頗受市場歡迎，“南乳大雞腿占所有產(chǎn)品總銷量的30%”。
孫詡表示，“地域小眾風味+大眾化品類”是品牌突圍的可行路徑，比如螺螄粉正是抓住了這一機遇，將廣西本土風味和大眾化的米粉賽道相結(jié)合，從而在全國范圍內(nèi)走紅，“小眾潮汕風味+大眾炸雞品類”也存在相似的上升機遇。
2、升級門店模型，提升開店效率
部分中式炸雞品牌能在短短一兩年內(nèi)擴張至上百家的規(guī)模，保持較快的發(fā)展速度，也得益于品牌對門店模型的升級。
紅餐網(wǎng)了解到，這批中式炸雞品牌均在近兩年升級了門店模型。
店型優(yōu)化助力了解憂婆婆門店銷量爆發(fā)，比如9月初開業(yè)的解憂婆婆北京昌平店，門店面積為20平，開業(yè)以來日流水能達到15000元左右，并且由于租金較低，該店實現(xiàn)了較高的利潤率，提升了門店存活率。
過去兩年，虎頭炸著重優(yōu)化了產(chǎn)品操作等流程，提升出品的穩(wěn)定性以及門店的經(jīng)營效率，“我們花了大量時間測試了南乳調(diào)料在不同季節(jié)、不同環(huán)境下的操作流程，確保不同門店出品的風味保持一致，這樣更有利于后續(xù)在全國的開店。”孫栩表示。
老韓煸雞則在去年進行了3.0品牌升級，對比過去，新門店裝修更時尚、更明亮，店內(nèi)動線布局進一步優(yōu)化，同時，新店型的裝修費用和裝修工期也比之前降低。
線上布局與線下經(jīng)營相結(jié)合中式炸雞增長的“殺手锏”
這批增長勢頭不錯的中式炸雞品牌還有一個共性特征——線上經(jīng)營與線下經(jīng)營并行，借勢線上流量賦能品牌發(fā)展。
1、全面線上布局為品牌持續(xù)賦能
以老韓煸雞為例，通過進行全面的線上布局，品牌獲得了不小的流量助力，從而反哺了線下門店經(jīng)營。
2021年，老韓煸雞入駐抖音并成為抖音生活服務第一批商家，從那時起，品牌持續(xù)在線上傳播和放大品牌價值。
老韓煸雞整合營銷中心負責人李雪珂透露，在品牌新進入華東市場時，線上內(nèi)容為其線下門店提供了較多賦能。
比如，通過在抖音上持續(xù)發(fā)布關于招牌產(chǎn)品、達人探店、新店福利等內(nèi)容，并結(jié)合團購、直播等玩法，讓品牌快速打開了在華東市場的知名度。
”由于有了強大的線上支持，我們在江蘇非省會城市的單月GMV達到4萬多元，通過抖音帶來的單店單月核銷能達到3萬多元。”李雪珂表示。
△圖片來源：老韓煸雞、柴大官人聊品牌抖音賬號
與此同時，全面布局線上也為老韓煸雞打開了新局面。2021年以來，老韓煸雞合作的抖音業(yè)務越來越多，從最開始的只做直播，到慢慢增加了團購、達人探店、ToB招商加盟等，基本上涵蓋了所有抖音平臺能夠賦能給品牌商家的業(yè)務板塊。隨著抖音生活服務不斷發(fā)展，老韓煸雞等早期布局的品牌得以第一時間承接增長新機，獲得了一批品牌忠實粉絲，從而實現(xiàn)快速發(fā)展。
線上布局還為老韓煸雞的加盟招商賦能，提升加盟商轉(zhuǎn)化率。比如，老韓煸雞在其招商中心抖音賬號上定期發(fā)布品牌拓店情況、招商加盟政策、加盟商訪談等內(nèi)容，讓有意向加盟的用戶直接獲取關鍵信息，提升了信息觸達目標用戶的準確度，減少了傳播過程的噪音，提升了加盟商的簽約轉(zhuǎn)化率。
“目前在所有能帶來加盟招商咨詢的線上渠道中，抖音獲得的咨詢數(shù)量最多，簽約轉(zhuǎn)化率約1.85%，也好于行業(yè)一般水平。”李雪珂表示。
2、依托個人IP深度洞察客戶需求，賦能品牌加盟
解憂婆婆的創(chuàng)立基于其創(chuàng)始人郭清磊在抖音平臺打造的百萬粉絲個人IP。2019年左右，通過與粉絲交流，郭清磊洞察到他們的創(chuàng)業(yè)需求和痛點，從而萌生了創(chuàng)建一個有助于三四線城市小餐飲人開店品牌的想法。通過不斷調(diào)研三四線城市餐飲創(chuàng)業(yè)者需要什么品牌，解憂婆婆炸雞應運而生。
“中小創(chuàng)業(yè)者首先要面臨選品問題，選品可能決定了門店的生死，因此我們選擇了大眾化賽道，這樣的品類上限較高，消費者的覆蓋面也比較廣，適合三四線餐飲人圍繞家邊、社區(qū)、商場等開店。”解憂婆婆聯(lián)合創(chuàng)始人、總裁楊曉雷表示。
三四線城市的餐飲創(chuàng)業(yè)者不少是餐飲小白，解憂婆婆通過完善內(nèi)部管理機制和加盟商服務，為小白提供從產(chǎn)品教學到選址到裝修再持續(xù)運營等一系列賦能。同時，還通過商學院做持續(xù)的教學輸出，讓加盟商掌握線上流量轉(zhuǎn)化為門店客流的方法。“得益于創(chuàng)始人在抖音內(nèi)容創(chuàng)作的成功經(jīng)驗，我們要求每個門店都要學習短視頻拍攝，門店抖音賬號就是個流量接收器和放大器。”楊曉雷表示。
線上內(nèi)容的輸出反向支持了解憂婆婆在全國的拓店情況，據(jù)楊曉雷介紹，目前品牌90%的加盟商來自抖音，而品牌的門店在河北、內(nèi)蒙、山西、河南等多個省份多點開花，也得益于品牌粉絲在區(qū)域分布上的廣泛性。
3、線上內(nèi)容和線下產(chǎn)品相結(jié)合，高轉(zhuǎn)化率帶傳動銷量爆發(fā)
虎頭炸告訴紅餐網(wǎng)，在篩選平臺時，品牌十分重視投入與收效的“投產(chǎn)比”，作為新品牌，用高效率的投放在短期內(nèi)幫助品牌快速爆發(fā)，是更具性價比、更可持續(xù)的發(fā)展模式。
孫詡舉例表示，比如今年8月，虎頭炸首次進入廣東韶關，首店開業(yè)3天在抖音共獲得了20萬的曝光量，開業(yè)活動期間門店人氣爆滿，日銷量達到3000單，門店的好評數(shù)和在當?shù)氐闹纫渤掷m(xù)上漲。
而擁有這樣良好的新店開局，虎頭炸在抖音臺總共只為開業(yè)活動投放了6000多元。為什么“投產(chǎn)比”如此高？在孫詡看來，選對平臺是一方面，抖音能夠精準地將內(nèi)容投遞給某一地區(qū)的用戶，影響用戶認知；另一方面，虎頭炸的品控、門店管控以及風味獨特的產(chǎn)品，也能承接平臺投遞來的新客，從而實現(xiàn)流量到銷量的高轉(zhuǎn)化率。
得益于高轉(zhuǎn)化率，新店得以平穩(wěn)度過引流獲客期。孫詡表示，韶關首店目前的經(jīng)營業(yè)績能夠穩(wěn)定在月均16萬元。
結(jié)語
盡管中式炸雞品牌在近兩年實現(xiàn)了較快增長，但品類依然面臨著不小的挑戰(zhàn)。作為一個新興品類，中式炸雞雖然占據(jù)本土優(yōu)勢，但仍需要通過持續(xù)構建品牌，豐富品類內(nèi)涵，進一步影響消費者的認知。
通過與中式炸雞品牌進行深入交流，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，老韓煸雞、解憂婆婆 、虎頭炸等品牌正在持續(xù)加碼以抖音平臺為核心的線上布局，在品牌們看來，精準、高效的線上布局是品牌長線建設的關鍵。
事實上，抖音對品牌的價值在于極高的“投產(chǎn)比”以及“品效合一”。相比傳統(tǒng)投放方式，抖音平臺的內(nèi)容傳播效率更高，同時，基于抖音持續(xù)創(chuàng)作內(nèi)容，既能建設品牌，也能直觀地帶來銷售數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)化，對于品牌來說，布局抖音也是快速打造品牌、提升品牌聲量的有效途徑。
隨著頭部品牌們不斷強化市場對中式炸雞的認知，這一賽道也將迎來更廣闊的發(fā)展前景。不過，從整個餐飲行業(yè)來看，小吃快餐賽道的競爭尤為激烈，隸屬其中的中式炸雞也大概率會迎來更激烈的競爭。
接下來，除了做好市場教育，如何把產(chǎn)品、門店模型和組織管理做得更好，是中式炸雞品牌們?nèi)〉眠M一步發(fā)展的重要課題。
