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鹵味食品店賣的奶茶，你會買嗎？

奶茶和鴨脖，原本不會在同一店鋪中出現的食品品類，在絕味鴨脖的努力下，成功做到在售賣時就“同框”了。

9月23日，#絕味開始賣奶茶了#登上熱搜，引起熱議。鹵味江湖中穩坐“一哥”寶座的絕味鴨脖，為了尋找新的突破點，已經將目光轉向了奶茶行業，試圖通過低價策略在這片紅海市場中殺出一條血路。

長沙“限定”上新，11.9元3杯

數據顯示，當下鹵制品行業增速明顯放緩，2018年-2023年CAGR（復合年均增長率）為6.42%，2023年市場規模約3180億元。2024 年上半年，雖然原材料價格同比有所下降，但行業整體面臨嚴峻的經營壓力，出清節奏明顯，企業同樣經受生存考驗。

在這樣的環境背景下，絕味食品選擇進軍奶茶界的舉動就顯得不那么突兀了。

9月下旬開始，絕味食品最先在長沙市部分門店推出奶茶業務，上新“絕味奶茶”。有網友拍到絕味鴨脖門店中拉出了“11.9元購3杯原葉奶茶券”的宣傳橫幅。美團平臺也顯示，已經有絕味鴨脖門店上線“奶茶專區”。目前上線的產品有紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠兩款，常規售價7元，在美團外賣平臺新客單杯優惠價低至1.9元，雙杯只要9.9元。

圖片源自絕味食品官網

看來，絕味鴨脖是希望奶茶的銷售額能對門店業績有所貢獻，通過拓寬產品品類帶來業績增量。但顯然目前還未全面推廣，正在小范圍實驗中。

絕味鴨脖長沙一門店工作人員透露，目前只有部份門店售賣奶茶，但具體覆蓋多少家門店，他們也不清楚。

截至到9月底，在絕味鴨脖總部所在的長沙目前至少有5家門店有奶茶業務，分別是東慶街店、中交喜歡里天街店、撈刀河店、文藝路口店和湘江世紀城金北路店。據另一家長沙門店工作人員介紹，其中東慶街店是絕味鴨脖首家推出奶茶的門店，奶茶業務在7月底就已經上線。據店員介紹，絕味鴨脖售賣的奶茶均是用牛奶和茶葉新鮮現煮的，但甜度暫時不能調整。也有體購買過的消費者反映，“喝起來像奶茶粉的味道?！?/span>

半年關店千家，奶茶難解絕味之渴？

絕味食品于2005年在長沙開出首店，隨后門店迅速在全國鋪開。2009年門店突破2000家，2019年門店過萬，2022年突破15000家。但2023年以來，絕味食品門店增長陷入停滯。截至今年6月末，絕味食品中國大陸地區門店總數14969家（不含港澳臺及海外市場），較2023年年末減少981家。這其中，有鹵味市場迅速擴容后現在進入存量階段的原因；也有原材料成本上漲后，品牌為了緩解壓力選擇提價或減量的原因。

隨著消費者在進行食品消費決策時越來越追求質價比，鹵味連鎖品牌的高價也讓一部分流向了更具性價比的白牌店和社區小店。企查查數據顯示，近年來鹵味相關的企業注冊量增長迅猛。2023年，新注冊的鹵味相關企業數量達1.49萬家。

從生意角度來看，開鹵味門店的門檻確實不算高。今年以來，城市居民區、街邊都聚集了不少白牌鹵味店和流動攤位。一位鹵味攤主透露，他從報名學習鹵味技術，到購入推車、燈箱、冰箱等工具，花費大概在2萬元。不過他也表示，自己出攤的地點是自家小區通往商業街的路上，日銷售額在500-700元之間，利潤空間不大。

白牌店鋪的增加和更多鹵味品牌的涌現分食了鹵味巨頭的市場。2023年，絕味食品主要品類禽類制品銷量同比下滑5.57%，門店銷量排名第二的蔬菜類產品銷售量下滑2.15%。

同時，絕味鴨脖新門店的收入貢獻能力也不及老門店。2023年，絕味食品4年及以上店齡的門店占總門店比重為53%，貢獻了總收入的60%；3年及以下店齡門店占比35%，貢獻收入28%。

2024年上半年，鹵味三巨頭絕味食品、周黑鴨和煌上煌的營收均出現不同程度的下滑。其中，絕味食品下滑幅度為9.73%。

面對鹵味行業遇冷，業績下滑，絕味食品沒有坐以待斃，開始思考新的引流方式。7月，其官宣范丞丞為首位全球品牌代言人，借助00后偶像藝人的流量，為自己打開年輕消費者市場，以實現人群破圈，帶動業績增長。

圖片源自絕味食品官網

關于奶茶業務，由于絕味的定價很低，因而產生的利潤空間也不會很高。但奶茶作為其已有業務的延伸，門店的租金、人工、供應鏈的成本基本都被攤薄。所以從這一角度來看，奶茶業務的收益屬于絕味門店的額外收入。

不過，對于絕味鴨脖來說，跨界奶茶絕非易事。一方面，新茶飲市場中的奶茶競爭已經非常激烈，各大品牌都在不斷推陳出新，卷原料、卷口味、卷包裝、卷營銷，使出渾身解數吸引消費者的關注和喜愛。另一方面，絕味食品作為鹵味品牌，在奶茶賽道本就是新的“闖入者”，在口味和品牌形象上本就不具優勢。其目前的策略是通過低價吸引消費者，在買鴨貨的時候做出“順便購買一杯奶茶”的決策。這一舉措是否能助其順利開辟第二增長曲線，需要時間來驗證。

最后，投融界研究院認為，絕味鴨脖如果想在奶茶市場中立足并發展壯大，就必須不斷創新和升級自己的產品和服務。同時，還需注重與消費者的溝通。通過社交媒體、線上活動等渠道與消費者建立聯系，傾聽他們的意見，了解他們的需求和反饋，并根據這些信息來調整和優化自己的產品和服務。這樣，哪怕奶茶策略無法在絕味門店全國推行，相信絕味食品也會找到下一個突破點，順利逆境突圍。

參考資料

⑴《絕味食品，急了？》

⑵《“鹵味一哥”絕味鴨脖開賣奶茶 上半年關店近千家》

⑶《11.9元3杯的奶茶難解絕味的愁：遭股民批量索賠，半年閉店近千家》

⑷《鹵味一哥絕味賣奶茶，低價能解燃眉之急？》