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進(jìn)入十月，股市大漲，股民瘋狂，國(guó)慶假期，人潮涌動(dòng)，似乎經(jīng)濟(jì)又恢復(fù)到了往常。
然而在一片欣欣向榮中，卻有一群人正在焦慮。他們就是剛剛從冰淇淋亂戰(zhàn)中剛剛喘過(guò)氣的經(jīng)銷(xiāo)商以及家批店的從業(yè)者。
這幾天在群里，俄烏局勢(shì)都不香了，股市大漲似乎也和大家無(wú)關(guān)，群里的朋友們都在探討一件事，那就是今年冬天該怎么辦？
或許對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，心里早已經(jīng)有了答案，那就是賣(mài)凍品。
似乎這不僅是一個(gè)完美的解決方案，更是行業(yè)公認(rèn)的真理。
你看冰淇淋經(jīng)銷(xiāo)商有冰柜、有冷庫(kù)、有合適的渠道，賣(mài)凍品，真的是彌補(bǔ)冰淇淋淡季的完美選擇。
但真的是這樣嗎？
如今中國(guó)速凍食品市場(chǎng)依舊持續(xù)增加，行業(yè)向好發(fā)展。
因?yàn)槌瞬惋嬊乐猓彝ズ蛡€(gè)人消費(fèi)者對(duì)凍品的需求也越來(lái)越大，但凍品行業(yè)的增長(zhǎng)，并不意味著冰淇淋經(jīng)銷(xiāo)商就能賣(mài)好凍品，更不代表冰淇淋家批店的凍品賣(mài)的比冰淇淋好。
有經(jīng)銷(xiāo)商表示，去年賣(mài)半成品串串、火鍋食材，虧了將近5萬(wàn)元，因?yàn)橘u(mài)不動(dòng)。
為什么賣(mài)不動(dòng)呢？
首先冰淇淋和凍品看起來(lái)都是需要冷凍，甚至共用冷鏈物流，但二者的服務(wù)對(duì)象卻有明顯的不同。
冰淇淋的高頻購(gòu)買(mǎi)者是消費(fèi)者，也就是說(shuō)經(jīng)銷(xiāo)商和家批店做的是零售生意，將產(chǎn)品輸送到與消費(fèi)者匹配的終端，把產(chǎn)品放到離消費(fèi)者更近的地方。
但凍品不一樣，偏向于to B的生意，受眾群體大部分是餐飲渠道，小部分是消費(fèi)者。
凍品經(jīng)銷(xiāo)商其實(shí)是與渠道打交道的，會(huì)與餐飲、商超、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等渠道合作，直接做凍品生意。
而且速凍食品是常年可以售賣(mài)的，也就是說(shuō)專(zhuān)門(mén)的凍品經(jīng)銷(xiāo)商基本上不做冰淇淋生意，或者冰淇淋是副業(yè)，他們的主業(yè)就是賣(mài)凍品。
其次速凍食品的銷(xiāo)售渠道越來(lái)越多元化，專(zhuān)業(yè)化，像盒馬生鮮、鍋圈食匯、麥德龍、奧樂(lè)齊等渠道，都是消費(fèi)者首選的速凍食品購(gòu)買(mǎi)渠道，此外還有社區(qū)團(tuán)購(gòu)、線(xiàn)上電商平臺(tái)。
試想一下，身邊有多少人買(mǎi)凍品會(huì)去冰淇淋家批店。
因?yàn)橐陨锨蓝加懈髯缘奶攸c(diǎn)，要么價(jià)格實(shí)惠，要么產(chǎn)品高端，要么品質(zhì)有保障。這就是零售業(yè)態(tài)的品牌屬性，吸引了有需求的消費(fèi)者前去購(gòu)買(mǎi)。
最后就是消費(fèi)者的選擇，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)速凍食品的需求越來(lái)越多元化、高端化、常態(tài)化，比如適合早餐的預(yù)制菜，速凍半成品，品質(zhì)高的速凍米面制品，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)這些產(chǎn)品一定是去具有品牌屬性的渠道購(gòu)買(mǎi)。
比如想吃火鍋，一定去專(zhuān)業(yè)的火鍋食材店或者菜市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的，想買(mǎi)半成品，一定是去山姆、盒馬這樣的新零售渠道，想吃進(jìn)口速凍食品，一定是在電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)。
所以?xún)銎肥袌?chǎng)雖然一直在增長(zhǎng)，但不意味著冰淇淋家批店就能夠靠?jī)銎焚嵉藉X(qián)。
如果你身邊有朋友說(shuō)賣(mài)凍品虧錢(qián)了，或許是真的虧錢(qián)了。
所以，冰淇淋家批店賣(mài)凍品其實(shí)并不是一個(gè)好的選擇，如果你一直賣(mài)冰淇淋，想在冬天賣(mài)凍品，也并不是一個(gè)好的選擇。
那么有人問(wèn)，冬天我們?cè)撛趺崔k？
事實(shí)上全國(guó)冰淇淋家批店一直在探討冬天究竟該賣(mài)什么產(chǎn)品，有人嘗試把門(mén)店租出去，有的租給了買(mǎi)羽絨服的，有的租給了10元店，有的賣(mài)起了炒貨，甚至有的還賣(mài)休閑食品。
但最后的結(jié)果并不如意，不是剛好保本，就是賠錢(qián)。
在行業(yè)人看來(lái)，這似乎是一個(gè)無(wú)解題。
事實(shí)上真的是無(wú)解題。
前幾年冰淇淋經(jīng)銷(xiāo)商冬天賣(mài)點(diǎn)凍品還是可以賺錢(qián)的，畢竟那時(shí)候鍋圈還沒(méi)有全國(guó)布局，山姆會(huì)員店還離消費(fèi)者很遠(yuǎn)，盒馬的價(jià)格還是很高。
但這幾年，基本上都不賺錢(qián)，甚至是虧錢(qián)，因?yàn)閮銎饭┐笥谇螅栏?jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，消費(fèi)者可選擇的方式也越來(lái)越多。
那么對(duì)于冰淇淋經(jīng)銷(xiāo)商和冰淇淋家批店來(lái)說(shuō)，如果你的凍品能夠穩(wěn)定的進(jìn)行售賣(mài)，擁有一定的終端客戶(hù)，那么是可以繼續(xù)做的，需要注意的是選品和旋價(jià)格區(qū)間。
如果你之前凍品做的不好，或者是剛?cè)刖窒胱鰞銎罚敲唇ㄗh不要輕易入局，這個(gè)水不比冰淇淋淺。
所以，我們看起來(lái)很搭的品類(lèi)，其實(shí)并不是特別適合。
凍品在今天看來(lái)，還真的不是冰淇淋家批店的必選項(xiàng)。
那么冰淇淋家批店該如何過(guò)冬呢？
有經(jīng)銷(xiāo)商給出了答案，那就是關(guān)店，如果你的門(mén)面房是自己的，那么關(guān)店的卻是保本的選擇，但對(duì)于那些花錢(qián)租房開(kāi)店的人呢？
在全食在線(xiàn)看來(lái)，還是要因地制宜，因?yàn)槊總€(gè)地方的需求不同，南方賣(mài)羽絨服就能賺錢(qián)，北方就不行。
所以要么當(dāng)二房東，把門(mén)店轉(zhuǎn)給別人幾個(gè)月，要么就直接花錢(qián)躺平，畢竟5個(gè)月的房租也花不到5萬(wàn)，比賣(mài)凍品虧的少。
當(dāng)然還有另一種選擇，就是繼續(xù)銷(xiāo)售冰淇淋，據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，在冬天依舊有17%的消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)冰淇淋，而且冬天大多數(shù)同行都賣(mài)凍品去了，因此競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)相對(duì)減少。
這適合有暖氣的地方。
冬天冰淇淋家批店怎么過(guò)，只能八仙過(guò)海各顯神通了。
