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01
餐飲業的寒流，潮起潮落皆有時
年初，一部名為《繁花》的劇集可謂是紅透半邊天，該劇憑借胡歌等實力派演員表現角色鮮明的個性和跌宕起伏的劇情，生動地重現了上世紀90年代初上海資本市場的眾生相，同時也真實地刻畫了我國*券市場從零起點到逐步發展壯大、由弱轉強的漫漫征程。
其中，寶總在新興的*票市場使用“收尸戰法”，讓其一炮成名！
此戰法因其精準承接了A先生和強總等人被強制平倉的籌碼，并最終取得輝煌戰果而得名，強總也將寶總的團隊稱為“收尸隊”。
圖源：劇版《繁花》劇照
“收尸隊”或說“收尸戰法”這個名稱，的確令不太懂*票玩法的觀眾印象深刻，但說到這個戰法的創新性，其實并無特別之處，其核心不過是“抄底”而已。
畢竟，“抄底”這一策略自股市誕生400多年來，便一直存在，只是成功者寥寥，而失敗者眾多。
而在餐飲業，最近也興起了一股“收尸戰法”。
不知道朋友們有沒有發現一個現象：上半年是開店的熱潮，下半年則變成了閉店的潮流。
步入2024年下半年，餐飲市場似乎遭遇了一場突如其來的“大降溫”。
企查查的數據顯示，今年上半年，我國新增餐飲相關企業達到了131萬家。與2023年同期的168萬家相比，增幅明顯收窄。
曾經備受追捧的新茶飲、融合菜、火鍋等熱門餐飲創業賽道，也紛紛遭遇了不同程度的下滑。
據相關媒體報道，上半年，烘焙、茶飲相關餐企的注冊量同比下滑約3成，火鍋相關餐企的注冊量更是比去年同期減少了7000多家。
那么，這場餐飲業的“寒流”究竟是怎么來的呢？
一方面，受到外部環境的影響，消費者對餐飲業的熱情有所減退。疫情、消費收緊等因素讓人們對外出就餐產生了顧慮，從而影響了餐飲市場的整體發展。
另一方面，餐飲業的競爭愈發激烈，大量新入局的餐飲人紛紛加入，導致市場供大于求，部分餐企難以生存。
然而，在這股寒流中，我們也能看到一些值得觀察的變化。
潮起潮落皆有時。餐飲業的起伏也是正?，F象。在經歷了上半年的閉店潮后，下半年的市場或許會迎來新的機遇。
對于餐飲人來說，只有不斷創新、提升自身競爭力，才能在這場寒流中立于不敗之地。
02
餐飲倒閉熱潮背后的冷思考
近年來，我國餐飲行業的發展猶如一股熱潮，吸引了無數懷揣夢想的創業者競相涌入。
然而，在這股開店熱潮的之后，卻是一場無聲的倒閉潮正在悄然上演。
根據企查查數據顯示，今年上半年，全國新增了131萬家餐飲相關企業，但與此同時，有超過百萬的門店黯然離場，留下了一地雞毛。
在這令人深思的現象背后，我們不禁要問：為什么曾經被譽為黃金賽道的餐飲業，如今卻變成了創業者的絞肉機？
首先，餐飲行業的競爭激烈程度超出了許多人的預期。
隨著市場規模的不斷擴大，越來越多的創業者紛紛投身其中，使得僧多粥少的局面愈發明顯，競爭變得愈發殘酷。而餐飲回收販子的買賣經是風險與機遇并存。
其次，餐飲回收販子的生意其競爭也是相當激烈的。為了獲得好價格，賣家會同時詢問多個販子，了解市場行情。北京餐飲業的從業人員就透露，其在1個月內就回收了北京42家火鍋店！
在市場經濟的原則下，餐飲回收販子的生意并非沒有問題。即便有人認為他們趁火打劫，像收割暴跌的*票市場那樣，因此被稱為“收尸隊”。
要知道，在當前餐飲市場環境中，那些實力較弱、經營策略不當的門店很容易被市場無情淘汰。
因為餐飲行業的門檻下限相對較低，導致大量不具備相關經驗和能力的創業者盲目涌入。
圖源：新零售參考拍攝 創意日料
這些創業者往往缺乏對行業本質的理解，面對市場競爭、顧客需求等多重壓力時，他們往往顯得力不從心，難以應對。
此外，一些網紅品類的速生速死現象，也進一步加劇了餐飲行業的動蕩不安。
這也提醒我們的創業者應具備足夠的行業知識和經驗。在決定進入餐飲行業之前，創業者需要充分了解市場的現狀、競爭對手的情況以及顧客的真實需求。
這意味著，他們需要深入研究市場，掌握行業規律，做好充分的準備。
同時，創業者還需提高自身的經營管理能力，以應對激烈的市場競爭。通過學習先進的經營管理理念，優化門店運營流程，提升服務質量和效率。
其次，政府和企業應加強對餐飲行業的監管，規范市場秩序。對于那些不符合衛生、安全等標準的門店，相關部門要嚴肅處理，堅決取締，以保障消費者的權益。
當然，餐飲業者本身也應注重品牌建設，不斷提升產品和服務質量，以贏得消費者的青睞。
例如，通過嚴格把控食材來源，提升食品品質，打造獨特的品牌形象，從而在競爭中脫穎而出。
最后，創業者要具備敏銳的市場洞察力，及時調整經營策略。在市場環境發生變化時，創業者應迅速調整經營方向，尋求新的利潤增長點。
例如，在當前背景下，外賣市場逐漸崛起，創業者可以考慮轉型做外賣業務，以降低成本、提高盈利能力。
在這個過程中，他們需要關注市場趨勢，了解消費者需求的變化，以及掌握最新的技術手段。
而餐飲行業的倒閉潮給正在觀望的創業者們敲響了警鐘，創業并非易事，尤其在餐飲這樣一個充滿挑戰和競爭的行業中。
03
餐飲“收尸隊”破產經驗也是財產
餐飲業迎來閉店潮，有人歡喜有人憂。
想象一下，一家曾經熱鬧非凡的餐廳，因為經營不善，最終無奈掛上了“旺鋪轉讓”的牌子。
有一種《喜帖街》般的結束與無奈。
資產變賣，這個看似簡單的詞匯，背后卻隱藏著無數創業者的血淚與辛酸。意味著曾經的投入和努力，將在這一刻化為烏有。
然而，資產變賣也讓后廚的大小廚具再次有溫熱起來，為餐飲“收尸隊”這樣的二手商帶來機會。
所謂餐飲“收尸隊”，收的既是店面各個設別，也是餐飲門店擁有的隱形資源。
簡單來說，就是設備、經驗和人脈。這三者構成了餐飲業的核心資源，也是資產變賣中最有價值的部分。
想象一下，一臺烤得金黃酥脆的披薩烤箱，一臺保持食材新鮮的冰箱，還有那火候恰到好處的燃氣灶。這些餐飲工具設備，是餐廳運營的基礎。二手設備的回收和再利用，不僅減少了資源的浪費，為新業主提供了便利，更是對環境保護的一種貢獻。
經營失敗并不意味著沒有價值，反而為后來者提供了寶貴的經驗教訓。
餐飲經驗包括獨特的配方、經營的失敗教訓、供應商渠道等等，這些經驗實際上也是真金白銀，為后來的繼承者節省了大量的摸索時間，讓他們少走彎路。
要知道，在餐飲行業，人脈、渠道、經驗就是金錢。
大家還記得年初熱播劇《繁花》中，李李就用重金買下了位于黃河路的“至真園”，不光是買下了店鋪，還包括廚師團隊、經理、員工等。
新零售參考認為，實體餐飲要復蘇，就不能走價格內卷，低價廝殺的老路。差異化和服務永遠是必殺技。
其一，突破同質化的泥淖，提高行業競爭力。餐飲業競爭激烈，如同百舸爭流。提高行業門檻和標準，加強監管，有助于減少經營不善的門店數量，從而提升整個行業的競爭力。
相信廣大消費者食客們也希望餐飲門店在經營過程中不斷創新，適應市場需求。
例如，引入新的菜品、采用先進的餐飲技術、打造獨特的餐廳文化，幫助老字號門店轉型升級。
圖源：新零售參考拍攝
新疆菜其二，服務待遇要向胖東來、海底撈等行業巨頭看齊，加強崗前培訓。為餐飲從業者提供專業的培訓，提高管理層的經營能力和管理水平，把服務質量提上來。
總之，資產變賣是餐飲業的一個重要環節，它既揭示了行業的殘酷現實，也為我們提供了反思和借鑒的機會。
