下載投融界APP
隨時隨地獲取新鮮資訊
服務熱線：400-858-9000 咨詢/投訴熱線：18658148790
7月1日，一則令人矚目的消息——“小酥肉年銷破百億”強勢登上熱搜榜單。據權威媒體最新發布的《2023中國預制菜及小酥肉行業發展白皮書》披露，截至該年度，小酥肉市場的規模已歷史性地跨越百億元大關，預示著預制小酥肉正引領一股不可小覷的食品消費潮流。
據投融界研究院的深入洞察，小酥肉的火爆不僅體現在銷售數字上，更在日常餐飲體驗中無處不在。無論是品嘗地道的川菜、湘菜，還是享受燒烤、火鍋的歡聚時光，小酥肉總是菜單上的熱門之選，且往往是最快送達餐桌的美味佳肴。這一現象背后，是小酥肉這一預制食品作為餐廳高效運營的秘密武器，其普及程度已悄然成為消費者心照不宣的事實，穩固了其在預制菜領域的領先地位。
然而，預制菜這一概念的興起，始終伴隨著外界的審視與爭議。快速便捷的制作流程、相對統一的口味，雖促進了其在餐飲市場的迅速擴張，卻也引發了關于食材新鮮度、添加劑使用及營養保留等問題的廣泛討論與批評。在此背景下，如何借助國家標準的出臺，消除公眾對預制菜的誤解，推動行業向更加健康、規范的方向發展，成為了業內亟需解決的課題。
預制菜不“危險”，違規使用食品添加劑才危險
在FBIF 2024食品飲料創新論壇上，叮叮懶人菜創始人兼CEO唐萬里直言不諱地指出，無論是“預制菜”還是“超加工食品”，在全球范圍內都面臨著相似的輿論挑戰，即在爭議中成長。
投融界研究院也持相同觀點——預制菜的發展是大勢所趨，并且已經得到了國家層面的高度重視和支持，如2023年中央一號文件明確提出的“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”。
華中農業大學食品科學技術學院的博士后楊劉斌，目前專注于預制菜的風味惡變、營養損失以及安全性分析。作為預制菜領域的資深研究者和食品安全專家，他強調，公眾對預制菜的擔憂雖有其合理之處，但不應將其全盤否定。事實上，食品添加劑的合規使用是保障食品安全的關鍵，真正的威脅在于非法添加或過量使用。
投融界研究院了解到，華農食品科學團隊正致力于多項預制菜相關研究，旨在通過科學手段評估預制菜的安全性、營養價值及風味保持技術，為相關政策法規的制定提供堅實的數據支持。這些研究不僅涵蓋了傳統工藝的優化與再現，還包括了香辛料應用、風味控制、保鮮技術及質量安全管理體系的構建，共同推動預制菜行業向更高質量、更安全的方向發展。
其實，不光是預制菜，商超里售賣的熟食、零食等食品中都含有添加劑。真正危險的是這些添加劑的違規使用，如果把本不屬于食品添加劑的化學成分加到食品里，或者將添加劑超標使用，都將對人體健康造成危害。真正“危險”的，從來都不是食品添加劑本身。
監管升級引領行業健康發展
“預制菜是快節奏時代的產物，它的流行說明市場對它有需求。大家的擔憂源于信息的不透明、不平衡導致的社會不信任，是食品行業面臨的共性問題。”華中農業大學的吳海舟教授表示，預制菜產業的健康發展，需要商家、社會、科研、媒體、立法執法監管機構的共同協作。
為了規范預制菜市場，確保食品安全并推動產業高質量發展，2024年3月18日，市場監管總局、商務部、國家衛生健康委等六部門聯合發布了《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。該通知首次明確了預制菜的定義范圍，將其界定為工業化預加工的預包裝菜肴，嚴格區分于主食類食品及其他非標準化加工產品。這一界定不僅明確了預制菜的身份，也為行業標準的建立奠定了基礎。
《通知》在多個方面提出了具體要求，包括推進預制菜標準體系建設、加強食品安全監管以及促進產業高質量發展等。值得注意的是，通知明確規定預制菜生產環節中不得使用防腐劑，并對生產企業的質量監管提出了更為嚴格的標準。這一舉措無疑為預制菜行業的健康發展設置了更高的門檻，同時也為消費者提供了更加安全可靠的食品選擇。
面對琳瑯滿目的預制菜產品，消費者在選擇時又該如何辨別優劣呢？投融界研究院建議，消費者應重點關注產品的生產廠家、生產許可證、執行標準、加工時間、保存條件及期限等關鍵信息。同時，通過比較配料表成分是否符合國家標準，消費者可以更加科學地選擇適合自己的預制菜產品。
此外，投融界研究院還提醒消費者，食品安全不存在零風險，因此應盡量選擇大品牌、大廠家的產品，并關注產品是否通過了ISO9000、ISO22000、HACCP等國際質量管理體系認證。在選購時，學會查看配料表和營養成分表也是關鍵一步。食用加工后的預制菜并不會直接導致“三高”風險，但關鍵在于選擇低鹽、少油、少糖的健康烹飪方式。
民以食為天，食以安為先。隨著時代發展，預制菜已成為現代人日常飲食的重要組成部分。如今關于預制菜規范、食品安全的相關文件不斷出臺，為想要選擇預制菜作為創業方向的創業者們提供了更加規范的行業環境和發展土壤。
在強化餐飲業發展動能和普及食品安全知識的雙重推動下，我國食品行業正展現出蓬勃的發展活力。未來，預制菜行業有望在更加規范、健康的環境中實現持續、高質量發展。
參考資料
⑴《精細化趨勢下，預制菜還有哪些市場機會？》
⑵《預制菜國標來了！你還擔心預制菜嗎？》
⑶《華農食品科學團隊研發新技術在海外投產，讓預制菜用上天然植物保鮮劑》
