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有人說，短保食品最大的挑戰就是供應鏈，但真的是這樣嗎？
幾乎在北方市場，有零售店的地方就會有桃李面包，這個以短保面包而出名的品牌，已經成為北方消費者所認可的品牌。
中央工廠+批發的商業模式，是桃李面包能夠快速鋪進終端市場的關鍵，也正因如此，高效的供應鏈體系和覆蓋全國的銷售網絡，曾經造就了桃李面包的高速增長，但近兩年，桃李面包似乎面臨增收不增利的困境，而后大舉進軍南方市場的效果也不理想。
據桃李面包2023年財報顯示，全年營收為67.59億元，同比增長1.08%，凈利潤為5.74億元，同比下降10.29%。
而在2024年一季度，桃李面包營收14億元，同比減少5.15%，凈利潤1.15億元。同比減少16.95%。
數據看上去并不亮眼，那么盤踞北方市場多年的桃李面包，究竟怎么了，它的全國化戰略能否得以成功實施呢？
6月4日，在桃李面包2023年度暨2024年第一季度業績說明會上，桃李面包表示，目前公司全國布局已經逐漸完成，下一步將針對不同市場進行區域性投放，提高公司整體生產效益。
那么桃李面包究竟是在什么樣的底氣下提出這樣的戰略呢？
首先是產品，桃李面包有著豐富的sku，其中不少產品深受消費者喜愛，比如醇熟系列切片面包、小熱狗面包、桃李銅鑼燒、手撕面包、桃李果子面包等等。
豐富的產品矩陣滿足了消費者的多元化選擇，因此桃李面包在便利店的受歡迎程度非常高，因為能夠讓不同的消費者感受不同口味的面包。
其次就是供應鏈，目前桃李面包在全國已經有22個生產基地投入使用，在建生產基地有五個，包括廣西、長春、河南、佛山，覆蓋全國的生產基地是桃李面包能否成功全國化的關鍵。
但是從區域營收上來看，東北地區依舊是桃李面包的營收核心，占其總營收的41.84%，所以桃李面包未來所面臨的一大問題就是如何快速的拓展其他區域的市場，雖然擁有22家生產基地，保證了短保面包的產能，但能否通過成熟的渠道建設讓這些工廠的產能穩定的輸出，才是關鍵。
目前來看，除了成熟的東北市場和西北地區之外，桃李面包南下所面臨更多的挑戰。
在南方市場，桃李面包的對手不僅是同行，還有來自全家、羅森、711這些便利店的自有品牌。
事實上，豐富的鮮食，讓南方消費者很少在選擇面包作為早餐。
所以，桃李面包的最大競爭對手可能不是同行，而是來自便利店系的自有鮮食品牌。
三明治、飯團、自有面包，成為便利店吸引消費者的關鍵，而在消費者眼中，與工業化的短保面包相比，消費者更喜歡當天現做的鮮食，這看起來不僅新鮮，而且更加的健康。
其次大量烘焙店的出現和客單價的降低，也成為桃李面包的最大對手。
據相關數據顯示，2023年全國在營烘焙店總數達到45萬家，近一年新開的烘焙門店數達到2.3萬家。
這意味著在主流城市，消費者隨時隨地都能夠買到現做的面包，雖然一些網紅面包價格很貴，但從整體上來看，烘焙店的面包客單價還是在消費者所承受的范圍之內。
另一個原因是，消費者對早餐的選擇更加多元化，而面包不再是唯一選擇。
雖然面包能夠適合在通勤時間享用，但整頓職場的00后們，在吃的方面從來不會虧欠自己。
所以競品增加，消費需求減少，南方渠道較弱是桃李面包所面臨的三大困境。
那么該如何破解呢？
雖然手握22家生產基地，甚至在建的有5家，但桃李面包需要解決的還是如何將更多的產品賣出去。
線下渠道依舊是重點，所以盡可能進入更深的渠道，覆蓋更多的網點，是桃李面包未來所面臨的關鍵。
其次就是產品的創新，目前在短保面包領域內，競爭的品牌越來越多，比如達利園推出的美焙辰，全球巨頭賓堡收購曼可頓后，也加劇了華北和華東市場的布局，這意味著在終端短兵相接，桃李需要更充足的產品彈藥。
如果可能的話，也可以推出鮮食產品，甚至非面包的面點產品，以此滿足消費者的多元化需求。
事實上，桃李面包要想實現以上兩點，最先做的就是提升品牌在年輕消費者之間的影響力。
因此持續的廣告投入和搶奪年輕人聚集的核心渠道才是桃李面包發展的關鍵，但擁有大量自有品牌的連鎖便利店顯然并不適合，或許桃李面包需要自建一條能夠掌握在自己手里的新渠道，比如線上。
目前桃李面包在淘寶、京東、拼多多、抖音、快手平臺都開設了旗艦店，并且與美團、餓了么合作發力O2O即時零售，更好地服務消費者。
但線上商城能否吸引消費者定期的復購，才是關鍵。事實上線上購買短保面包的消費不是沒有，但大多數對面包的要求比較高，要么是活動力度大，要么是能夠具有代餐功能。而這種保質期本身就短的面包，究竟值不值得消費者線上購買呢？
總而言之，單靠賦予的產能，是無法讓桃李面包滿天下的，目前來看桃李面包亟需的是品牌建設和終端開發，尤其是南方市場。
但建議桃李針對南方市場需要新產品、新營銷、新思路來拓展，單靠北方市場的成功模式，或許很難適應南方市場。
當然在產品上，除了短保面包之外，烘焙零食或許是不錯的選擇。
總之，桃李面包雖然擁有一定的品牌基礎，并且在北方市場有了一定的聲望，但要想成功全國化，還需要更多的努力。
