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你所居住的小區周邊，有沒有那種賣菜的農貿小店？
最近幾年，生鮮門店遍地開花，很多小區及周邊區域可能分布著不止一家。尤其在疫情過后，線下賣菜的生意逐漸回暖，居民們在周邊菜店選購蔬菜肉蛋的消費習慣又被培養了起來。
一家起始于東莞長安的豬肉小店，經過11年穩健運營、高速發展，現已在全國開出3000家門店，成為社區生鮮行業的領軍品牌——這就是“不賣隔夜肉”的錢大媽。
有數據顯示，2020年我國生鮮零售市場規模達到5萬億元，預計到2025年將達到6.8億元。巨大的市場潛力帶來了創業機遇，很多商業嗅覺敏銳的創業者和投資者都在向這個風口快速聚集。
全鏈條運營實現“日清”
錢大媽突破3000家的經營秘訣是什么？如果只能用一個字概括，那就是“鮮”。
生鮮產品，以其高損耗、難保存和易變質的特點，為門店經營提高了難度。
生鮮產品的保存和售賣被限制在了固定的時間當中。如何讓其在有效的時間內保存充足的新鮮度，并將這份新鮮維持到消費者買回家，錢大媽建立了一套行之有效的策略。
面對萬變不離“時效”的生鮮產品，錢大媽搶“鮮”突圍之道是：全鏈條齊發力，打通從產地的“最初一公里”到社區的“最后一公里”，并以增收降本、精準簡單、標準輕松等一系列組合拳提升運營力。
這也是錢大媽能做到“日清”模式的前提。
圖片源自錢大媽官網
何為“日清”模式？簡單來說，就是定時清貨，不留隔夜食材。錢大媽加盟門店采用定時打折的方式，每天晚上7點開始，每隔半小時降低一折，進行清倉，到11點半的時候全場進行免費派送。這種模式能有效保證消費者購買到的產品是當日新鮮的，增加了消費者對錢大媽品牌的信任度，同時也能讓希望購買到折扣商品的消費者享受到切切實實的優惠，在產品端更是實現了當日清零庫存，產品不隔夜銷售。
這一模式的實現，離不開錢大媽全鏈條運營和前中后端的配合。
展開來說就是，原料在后端基地直采后，經過中端物流、倉儲、配送環節，配送至前端門店進行標準化運營。全鏈條齊發力帶來的成本、效率和標準化優勢，能夠確保生鮮商品的品質和流通效率，讓錢大媽的“日清模式”能夠可持續性價值輸出。
從產地“最初一公里”到社區“最后一公里”
“日清”和“不賣隔夜肉”讓錢大媽門店做到每日更新生鮮產品。為了讓這些產品實現從農田到餐桌的無縫銜接，其產地和直采地更是要經過嚴格篩選。
首先，錢大媽能夠借助規模優勢在農產品核心產區組織訂單進行集中采購，與源頭供應商簽訂協議，與養殖、種植基地開展合作。這樣的合作模式不僅能節省中間商成本，更是保證了生鮮商品的品質和流通效率，幫消費者挖掘到平時市場上尋覓不到的生鮮好貨，將它們搬上餐桌。
錢大媽門店的明星單品“貴州五谷蛋”，就是錢大媽與銅仁當地共同構建了產銷對接渠道，打通“產供銷”一體化鏈路后的成功范本。
貴州五谷蛋供應基地按固定的飼料配方、養殖技術，保證產品穩定的口感；錢大媽則通過線上線下齊發力，以消費幫扶構建的分銷體系全線展開。數據顯示，2023年錢大媽貴州五谷蛋銷售額超2億元，不但讓錢大媽成功打造出一款明星產品，更成功反哺了當地農業。
其次，中端的“鎖鮮”運輸，讓產品從產地運送至加工中心、配送中心再到門店，追求全過程標準化、精細化和智能化管理。
錢大媽不僅自建倉儲配送體系，還快速布局了產地倉，在商品分級、包裝、載具各個環節都實現標準化前置。從食材采購、加工、分揀、直至全程冷鏈運輸到店，，錢大媽的供應鏈很大程度地保障了食材的新鮮度和到店時間。
最后，產品被運送至前端，打造“最后一公里”的社區零售生態，讓消費者在社區周邊就能便捷地選購優質的食材。
從2012年東莞第一家專營豬肉的門店，到2013年深圳福田口岸開啟生鮮全品類經營，再到2023年開啟門店煥新計劃……錢大媽在華南站穩腳跟后，更多門店即將全國開花。
錢大媽運營中心高級副總裁孫熙超在品牌12周年慶典上表示：“2024年錢大媽將以門店標準化落地行動為依托，全面啟動門店煥新計劃，為消費者營造一個更具煙火氣、更有溫度的社區生鮮購物場景。”
結語
錢大媽一直堅持加盟店標準化運營，這種標準化運營涵蓋門店裝修、貨品陳列、人力資源管理、開業策略、價格及訂貨策略、用戶營銷等多維度。2024年錢大媽門店煥新計劃強化了“高品質”“煙火氣”的品牌形象，致力于為消費者提供更豐富的購物體驗。
此外，在產品供應與倉儲配送上，錢大媽也打磨出了一套標準化體系。錢大媽不僅與優質供應商建立了長期的合作關系，基地直采+合作建立供應基地，生產特色農產品；還在廣州、上海、長沙、成都等地自建了專業標準化的產品檢驗及倉儲配送系統。門店中的生鮮產品，從生產采購，到打包分揀，最后運輸到店，整個過程能夠控制在最短時間內，為消費者提供最大程度的新鮮。
錢大媽“零庫存+高效率”的安全商品供應鏈體系建設，持續吸引著全國各地的加盟商。錢大媽集團董事長馮冀生表示，下一部集團將發展自有品牌，不斷拓展錢大媽的業務領域。在下一個12年，錢大媽將在繼續深耕粵港澳大灣區等現有市場，并逐步實現國際化布局。
參考資料
⑴《錢大媽門店突破3000家，為何越來越多的人選擇生鮮加盟？》
⑵《錢大媽“全球賣菜”背后：產銷發力，12年逐鮮“兩個一公里”》
⑶《全國門店突破3000家，錢大媽日清模式背后的奧秘是什么？》
⑷《鮮啟未來，錢大媽與萬千消費者的12年新鮮約定》
