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“雞爪比牛肉貴”登上熱搜，刺痛了數(shù)億雞爪愛好者的心。

數(shù)據(jù)顯示，每年全世界有上百億只雞爪進入國內(nèi)，中國人每年能吃掉200~300億只雞腳，用實實在在的錢包為美味投了票。

但邊下單邊吐槽“雞爪刺客”的消費者對雞爪的感情卻是“愛恨交加”。無論是在街邊鹵味店、散稱零食店還是超市貨架，雞爪的價格都不能算是美麗。

在消費者的印象里，雞爪從來都不是貴價商品?？赏ǔ５浇Y(jié)賬時才發(fā)現(xiàn)，付款金額超出了心理預期。秉承著“來都來了”的傳統(tǒng)美德，以及解饞的急切需求，絕大多數(shù)人只好強裝鎮(zhèn)定付了款，隨后把疑惑就著雞爪一起咽進肚子里。

雞爪為什么這么貴了？

漲價細無聲

雞爪作為國民小吃，口感Q彈軟糯，口味豐富多樣，能夠滿足全國各地消費者的不同口味偏好，“粉絲”眾多。

新興品牌王小鹵就憑借超級大單品“虎皮鳳爪”獲得了快速的發(fā)展。

根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，王小鹵自2019年以來，已連續(xù)五年位居全國虎皮鳳爪銷售額第一；也已連續(xù)兩年位居全國鳳爪零食銷售額第一。

不過在其淘寶旗艦店“問大家”板塊上，除了對味道、品質(zhì)的詢問，最多的便是對“貴”的質(zhì)疑，這在休閑零食品牌中并不常見。

2023年下半年，王小鹵因不滿盒馬將其210g裝虎皮鳳爪的售價從29.9元降為19.9元，發(fā)布聲明宣布停止與盒馬系統(tǒng)合作。

2024年2月底，王小鹵又重新上架盒馬，售價與降價前相同。

而以同樣的價格，在同一個平臺上能買到一整只國潮脆皮炸雞或者兩斤老母雞。

在王小鹵推出虎皮鳳爪的2019年，“鳳爪第一股”有友食品上市。

和新出現(xiàn)的產(chǎn)品、品牌相比，1999年就推出了泡椒鳳爪的有友讓消費者更為明顯地感受到了價格的上漲。

泡椒鳳爪為有友貢獻了七成以上的營收，受產(chǎn)品漲價和競品沖擊的影響，2021年至2023年，有友“泡椒鳳爪”的銷量和營收連續(xù)下滑。

有友試圖打破品類單一的業(yè)績困境，順應(yīng)市場趨勢，推出了虎皮鳳爪和無骨鳳爪。今年“五一”期間，有友的新品無骨烏雞鳳爪登上了盒馬休閑零食 “雞肉小食飆升榜”TOP1。

不過有友新品的定價也不便宜。無骨烏雞鳳爪118克23.9元，相當于一斤101元，比久久丫門店99.8元/斤的脫骨鳳爪還要略貴一籌。

在抖音平臺上，兩斤一大罐的無骨雞爪普遍在29.9元至49.9元的價格范圍內(nèi)，平均一斤14.95元至24.95元。

看似便宜大碗，然而無骨雞爪克重的真實性是它被詬病的一大原因。

翻到商品詳情頁可以看到，不少商家標注了“本產(chǎn)品固形物含量大于等于60%（湯汁含量小于等于40%）”一行字。也難怪不少人收到貨后吐槽“一半都是水”“不知道的以為買了辣椒醬”。

按39.9元兩斤、固形物60%的比例算，除去湯汁后，每斤雞爪肉的實際價格相當于33.25元，比下單價格高出66.67%。

統(tǒng)計部分雞爪相關(guān)產(chǎn)品價格，我們發(fā)現(xiàn)雞爪的貴，并非僅存于特定品牌和產(chǎn)品，而是對消費者的一場全面背刺。

雞爪貴在哪里？

行業(yè)魔方數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國鳳爪市場規(guī)模為432.04億元，較2018年的295.54億元增長了46.19%，擴大了近一半。

市場規(guī)模擴大，雞爪需求增加，自產(chǎn)和進口的供應(yīng)量理應(yīng)逐年攀升。

但據(jù)觀研報告網(wǎng)，2022年我國鳳爪產(chǎn)量為57.89萬噸，較2021年下降了2.11%。同年，從國外進口的雞爪也從67.39萬噸降到了58.44萬噸。鳳爪的生產(chǎn)量和進口量都呈現(xiàn)下降趨勢，供給減少。

原材料生雞爪的價格受供需關(guān)系影響，當雞爪的供給跟不上需求，價格也就高了。

活雞的價格變化可以驗證這一點。近36個月，活雞價格的最高值出現(xiàn)在鳳爪市場規(guī)模擴大、國內(nèi)國外供給雙雙減少的2022年，為2022年10月的每公斤23.14元。

在鳳爪產(chǎn)品的成本中，原料成本占了大頭。

受原材料價格上漲的影響，2021年至2023年，有友“泡椒鳳爪”原材料在產(chǎn)品成本中的占比逐年遞增，由83.07%上升到了84.05%；與此對應(yīng)，毛利率則由31.96%下降到了29.37%。

此外，從有友的財報中也可得知，人工也是鳳爪產(chǎn)品難以避免的成本之一。

從有友2021至2023年的各項成本占比中可以看出，在原材料以外，人工成本占了其他成本的三分之一。

帶骨的雞爪需要去甲，無骨雞爪需要脫骨。為了讓消費者吃得舒適，加工雞爪對去骨技術(shù)和精細程度的要求非常高，因此這項工作必須由工人手動完成。

覺得外面買太貴，嘗試了自制無骨雞爪的網(wǎng)友表示，“費時費力還不出斤兩”的一頓操作下來，反而覺得“真是不貴了”。

除了原料和加工，對于產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重且卷出天際的雞爪賽道來說，營銷推廣也是需要重金投入的環(huán)節(jié)。

王小鹵創(chuàng)始人王雄此前透露過，在第一次意識到雞爪是個大品類時，雖然賬面上只有50萬元，但他依舊拿出了45萬元進行品牌推廣。

在雞爪價格普遍較高的情況下，王小鹵能夠在眾多品牌中“脫穎而出”，貴得“深入人心”，很大程度上是因為在消費者心中，這個品牌高昂的營銷成本是可見、可感的。

而雞爪被認為是“刺客”，究其原因，無非是消費者認為花費的錢和購買到的產(chǎn)品價值不對等，各種成本不應(yīng)該都由消費者來買單。貴而不值，抱怨、質(zhì)疑就增加了。

在消費者的普遍認知中，“雞爪”并非高端食材，這是其此前能夠成為“全民平價美食”的優(yōu)勢，卻也成為當前邁向“高端化”“高溢價”之路的桎梏。

盡頭是“性價比”

種種因素之下，雞爪價格狂飆，卻迎面撞上了休閑零食行業(yè)卷生卷死的“性價比”風潮。宏觀環(huán)境之外，我國休閑零食行業(yè)正由快速增量市場轉(zhuǎn)向微增市場是一切向“性價比”靠攏的底層原因。

據(jù)艾媒咨詢，近十年來，我國休閑零食行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，從4100億元增長至11654億元，預計2027年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模將達到12378億元，增長率保持在2%左右。與此同時，零食賽道激烈的渠道大戰(zhàn)也讓價格成為競爭的核心手段。

感知到市場變化的休閑零食頭部品牌選擇了擁抱性價比。

2022 年下半年，良品鋪子推出“零食頑家”子品牌，主打性價比與量販零食市場。2023年11月，良品鋪子宣布將實施最大規(guī)模降價，300款產(chǎn)品平均降價22%，最高降幅45%。

2022年，三只松鼠提出“高端性價比”戰(zhàn)略，即在交易全鏈路總成本領(lǐng)先的基礎(chǔ)條件下，實現(xiàn)產(chǎn)品的更高品質(zhì)。2023年，三只松鼠實現(xiàn)歸母凈利潤2.20億，同比增長69.85%，扭轉(zhuǎn)了凈利潤下降的局面。

今年一季度，三只松鼠取得了36.46億元的營業(yè)收入，同比增長91.83%，歸母凈利潤3.08億元，同比增長60.80%，實現(xiàn)了上市以來第一季度業(yè)績的最大增幅，“高端性價比”戰(zhàn)略初見成效。

一邊是雞爪瘋狂漲價，一邊是零食品牌在“質(zhì)”與“價”的天平上不斷試探?？此葡嚆５内厔荼澈髤s指向了同一個解決方案：供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型升級。

通過一二三產(chǎn)融合發(fā)展實現(xiàn)對中間環(huán)節(jié)成本的全面優(yōu)化，“擠出”降價與利潤空間；同時，通過全鏈路定制深化產(chǎn)品創(chuàng)新空間，以“質(zhì)”的不斷升級和產(chǎn)品附加值的有效供給抹平消費者心中的“價格落差”。

消費者苦雞爪貴久矣，率先完成供應(yīng)鏈變革的企業(yè)將最先迎來最熱誠的擁躉。