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新式茶飲的“狂卷”愈演愈烈，從產品到供應鏈，再到門店規模、融資……
在行業內卷之下，新式茶飲品牌將何去何從?在“高質價比”時代，誰將突圍而出?誰又將落選?
新式茶飲全面進入“質價比”時代
2023年，在被稱為“卷王”的茶飲賽道，“價格戰”正在蔓延。紅餐大數據顯示，人均消費在15元以下的茶飲品牌數占比自2021年起逐年提升，截至2023年8月底，超過80%的茶飲品牌人均消費在15元以下，人均消費在20元以上的茶飲品牌僅占3.7%。不難看出，茶飲賽道全面進入“質優價低”的平價化時代。
當前，我國消費市場正經歷著深刻的變革。消費者對于價格的敏感度不斷提升，傾向于花更少的錢享受更好的品質。
紅餐產業研究院發布的《2023年中國餐飲消費趨勢》指出，“我國的餐飲業消費目前已經顯現出第四消費時代的一些特征，消費者的樸素、實用意識正在引領社會的新消費潮流。”
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為了迎合消費市場的變化，茶飲界興起了一股質價比浪潮。不少茶飲品牌紛紛打出“高質價比”的旗號。千萬級別KOL萌叔更直接視頻喊話“質價比選手”甜啦啦，希望其打下“水果貴族”牛油果的價格。
紅餐品牌研究院了解到，8月12日，被譽為“種草大戶”的短視頻up主萌叔Joey發布了一則“一家一杯夏日水果茶必喝榜”的短視頻，該短視頻對多家茶飲品牌的熱門飲品進行了測評。
視頻中，甜啦啦的飲品以令人驚訝的質價比在測評中脫穎而出：同一款水果茶，甜啦啦的售價僅為其他品牌的一半。
此外，萌叔還測評了“水果茶必喝榜”上的多款牛油果飲品，但這些飲品的價格均在20~30元之間。本著對于甜啦啦的高質價比的品牌認知，萌叔隔空“喊話”：“甜啦啦，我給你一個月的時間，把牛油果茶的價格打到15塊不過分吧?”
視頻一出，引發各方關注。
萌叔的視頻點贊量一路飆升，不少人觀望并關注事件后續。
而甜啦啦粉絲看到該視頻后，熱情高漲，紛紛在各個社交平臺上喊話甜啦啦“希望牛油果價格比別人家低” “希望把包裝設計成含有牛油果元素的” “價格打下來，顏值提上去”……
在網友和粉絲的熱情浪潮下，甜啦啦不負眾望，以短視頻回應萌叔的喊話，表示一定把牛油果價格打下來。
響應號召，甜啦啦上新12元超牛牛油果
9月8日，在甜啦啦門店產品欄，一款標價12元的飲品“超牛牛油果”上線了。
紅餐品牌研究院從甜啦啦方面獲悉，“超牛牛油果”選用100%墨西哥進口牛油果 ，配以西柚粒、厚椰乳、牛奶、西米等原料搭配而成。
甜啦啦相關負責人表示，牛油果泥和厚椰乳的結合，可以給消費者帶來細膩和綿柔的口感;而西柚、西米的加入，除了帶來酸甜的美妙滋味和顆粒度口感之外，又能夠很好地中和牛油果本身的膩感，口味清新又自然。
不僅配方講究，甜啦啦這款“超牛牛油果”的視覺設計同樣無比用心。甜啦啦以牛油果綠和西柚粉為主色調，專門為新品設計了異形杯套、杯貼和卡片，拍起照來盡顯青春亮麗。
搭配異形杯套，秒變可隨身攜帶的“超牛牛油果”，卡片則以生長中的牛油果核為原型展開形象，背面寫上種植牛油果種子的相關信息，杯貼則以亮麗的西柚粉呈現“超牛牛油果”字樣，十分俏皮可愛。
上新首日，甜啦啦發起用戶共創活動，推出牛油果領養計劃：凡購買雙杯新品的顧客即可在指定門店領取牛油果種子領養包一份。獲得領養包的顧客可DIY種植牛油果，并在小紅書、抖音、微博等社交媒體平臺上記錄、分享其成長歷程，即可成為品牌故事的共同創作者，還有機會獲得甜啦啦10月份新品免單券。
很快，甜啦啦的上新消息迅速在各大社交平臺中引起熱議，不少網友更把“牛油果愛好者感謝甜啦啦”打上了“公屏”。
此時，距離甜啦啦被萌叔喊話，還未滿一個月，甜啦啦便如期兌現承諾把“牛油果的價格打了下來”，這是湊巧還是有意為之呢?
紅餐品牌研究院了解到，甜啦啦研發運營中心一直在探索更新鮮、更好喝的鮮果茶飲品，在產品研發上也不斷創新、持續更新。此次恰逢萌叔喊話，甜啦啦順勢推出牛油果新品，以滿足更多用戶需求。
為什么甜啦啦的這款牛油果飲品會在市場引起這么多的關注?
這得從牛油果的供應鏈說起。
牛油果是一種來自中美洲的植物，主要在熱帶、亞熱帶地區生長，產地相對有限。同時，牛油果樹的生長周期比較長，一般需要5年甚至更久的時間才能成熟結果，果農需要對其進行長時間的養護。
加上隨著牛油果的營養健康價值得到越來越多消費者的認可，市場需求量越來越大。物以稀為貴，價格自然高。
在上述因素的影響之下，牛油果相關飲品的價格亦高居不下。紅餐品牌研究院觀察發現，目前市場上各茶飲品牌推出的牛油果飲品，價格普遍在20元以上，有一些甚至售價在30元以上。
在這種情況下，甜啦啦推出價格僅需12元的牛油果飲品，且品質口感都非常不錯，自然備受關注。
甜啦啦如何打下牛油果的價格?
為什么別的茶飲品牌牛油果飲品要賣20~30元，甜啦啦卻能將價格控制在12元?甜啦啦是怎樣做到的?
紅餐品牌研究院了解到，“超牛牛油果”的成功打造，與甜啦啦完善的供應鏈體系、高投入的產品研發、強勁的品牌勢能有關。
(1)強大而完善的供應鏈體系，構建品牌壁壘
完善的供應鏈體系，是品牌開展市場推廣、產品研發時強有力的“抓手”。
據悉，在品牌創立之初，甜啦啦便有意識地建設自己的供應鏈。多年來，經過持續建設原材料生產基地和倉儲物流基地，甜啦啦逐步搭建出了完善的供應鏈體系。
2023年，甜啦啦再次升級供應鏈，搭建出了新一代源頭化、數字化、專業化、可持續化的供應體系。
在數字化方面，甜啦啦構建了大數據底座、數倉管理，以標準化且高質量數據，來支持日常的智能供應鏈運營。
在專業化方面，甜啦啦搭建了一支跨領域專業的供應鏈人才團隊，包括尋源開發、采購計劃、品控、倉儲物流以及跨行業的專家等，保證了整個鏈條的健康運作。
在可持續化方面，甜啦啦的供應鏈體系貫穿了整個產品生產過程，包括產品設計、原材料采購、生產、運輸、儲存、銷售、使用和報廢處理的全過程，保證產品各個環節的有序循環。
據紅餐大數據，截至2023年9月，甜啦啦在蚌埠、沈陽、哈爾濱、長沙、鄭州、海口、石家莊多個城市建立了倉儲物流基地，并在湖南、廣西、福建、云南等地建立了茶基地。
以甜啦啦本次的新品“超牛牛油果”為例，通過用戶調研、行業數據監測，甜啦啦市場部門很早就察覺到了今年的“牛油果飲品熱”，并將此市場趨勢及時地反饋給供應鏈團隊和研發部門。
這兩個部門了解到這一新趨勢后，開始分頭行動。供應鏈專家團隊負責由南向北深入數十家原料工廠調研考察，打通了上游供應鏈，確保了原材料的穩定供應。
研發部門則緊鑼密鼓地研發新品，通過前置3個月選品測試，最終選定了100%墨西哥進口的優質牛油果，以確保產品的品質。
在消費者眼里，甜啦啦的“超牛牛油果”從喊話到上新，僅用了不到一個月的時間，非常高效。而這種高效的背后，恰是甜啦啦供應鏈體系強大的體現。
(2)全年研發投入超千萬，保證產品的持續創新
當下，茶飲行業的競爭已經進入了“白熱化”階段，品牌方除了拼供應鏈，還要拼產品力。
為了確保產品的持續創新，甜啦啦每個月都會投入巨大的財力、物力和人力進行研發工作。據統計，甜啦啦每年的研發費用，包括原物料費用支出、調研費用支出等，全年累計超過千萬元。
這樣高額的研發投入，也確保了甜啦啦產品的創新性和高品質。
以“超牛牛油果”為例，研發之初，團隊在牛油果的選品上就遇到了難題。由于牛油果品種繁多、品質參差不齊，品牌短時間內難以在國內市場訂購到大量的優質牛油果。但得益于充裕的研發預算，甜啦啦團隊將選品的渠道從國內擴大到了海外。
經過綜合評估，甜啦啦研發團隊最終敲定了“世界牛油果之都”墨西哥生產的牛油果。甜啦啦相關負責人表示，墨西哥擁有絕佳的地理位置及氣候，其產地的牛油果肉質細膩、香味濃郁，可以保證產品的品質。
此外，墨西哥也是世界上第一大牛油果生產國，具有產量穩定的特點，這正符合他們對于原料品質佳、產量穩定的需求。
而為了保證每一款新品盡可能完美，在研發新品配方之時，甜啦啦的研發團隊會通過PK機制不斷調整。
比如，在新品上市前，甜啦啦會隨機選取內部和外部人員對新產品進行測評，并讓大家寫下對新品的評價建議。基于這些評價建議，研發團隊則不斷地進行飲品配方的調整。
在PK機制的助力下，甜啦啦推出了一系列廣受好評的“爆品”，如一桶水果茶、一桶全家福、黑武士桑葚、多肉楊梅等。
(3)專注“高質價比”，品牌勢能聚焦且強勁
長城不是一天建成的，品牌的勢能也是如此。甜啦啦能在眾多茶飲品牌中以高“質價比”脫穎而出，正是得益于其多年的品牌積累。
首先是口碑的積累。紅餐品牌研究院了解到，甜啦啦作為一個廣受歡迎的連鎖茶飲品牌，九年來都專注于鮮果茶領域，以“承諾只用鮮水果，拒絕壞水果”的品牌理念，成功打造出了多條質優價低的產品線，在顧客心中樹立了清晰且聚焦的“高質價比”品牌形象。
因此甜啦啦才會被眾多消費者喊話“將牛油果茶價格打下來”。
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其次，是門店規模的積累。據了解，截至2023年9月，甜啦啦全國簽約門店超6000家。上半年，甜啦啦釋放出“萬店計劃”“出海計劃”等相關信息，其海外首店將落地印度尼西亞。
在龐大的門店網絡加持下，甜啦啦能夠采取大批量采購策略，從而在與供應商的合作中取得更大的議價權，使得原材料成本可控。
而大批量的原材料生產，又反過來驅使甜啦啦的供應鏈體系盡可能高效地運轉，從而最大程度地降低了生產成本。因而，甜啦啦才得以實現“產品優秀，價格親民”。
“質價比”浪潮下，茶飲品牌如何持續前行？
“超牛牛油果”的上線，標志著甜啦啦正式開啟了一場“質價比戰役”。然而，這不僅僅是甜啦啦的品牌戰略，更是茶飲賽道未來發展的趨勢。當前，“質價比”變革正成為茶飲賽道不可逆轉的新浪潮。
那么，茶飲品牌要如何做到“質優價低”?通過甜啦啦的發展路徑，茶飲品牌們可以參考以下兩點：
其一，以規模化為導向。
茶飲品牌要提升銷量，以規模化為導向是一種可行的思路。茶飲已然成為“日常飲品”，受眾廣泛。茶飲品類的市場教育也已經非常成熟，且具有線上線下渠道深度融合的特性。
但截至2023年9月，茶飲賽道僅有一個萬店品牌。這意味著各大茶飲品牌還有一定的拓店空間。而茶飲門店能夠通過線上渠道能夠擴大輻射半徑。疊加起相對較低的門店投資成本，品牌擴大門店規模，就能夠以更低的成本觸達更多的消費者。
其二，以供應鏈為“燃油”。
擁有完善的供應鏈體系，能夠幫助茶飲品牌更好地匹配門店需求，大大降低邊際成本，生產出更多性價比高的產品。強大的供應鏈更能使品牌在產銷匹配上占據主導的地位。
在這樣的情況下，供應鏈是茶飲品牌擴大規模當之無愧的“燃油”。茶飲品牌無論是在國內擴店，還是走向國際市場，供應鏈都是其拓張的基石。
總體而言，在供需共振之下，價格親民、產品優秀的茶飲產品正在成為主流，茶飲賽道全面步入了“質價比”時代，新茶飲的故事——由此開啟了新篇章。
