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“大城市就是機會多哈”。
在省會城市轉(zhuǎn)了幾天的孟儀是這么總結(jié)這趟旅程的。
每次玩得忘記飯點沒提前叫號，餐飲聚集的步行街、購物中心總是人擠人，家家大排長龍目測入座需要一小時起步。
但只要放慢腳步，做出一副覓食的景象來，總會有路人打扮的大哥在他耳邊念咒般低語“吃XXX嗎？十分鐘，不用排隊”。
幾天下來她已經(jīng)知道了，這就是大名鼎鼎的黃牛，不過是餐飲界的。
就和演藝市場的黃牛拒絕“黃牛”的標(biāo)簽，而自稱“票務(wù)”“票代”一樣，餐飲黃牛也只認(rèn)自己是“代排”“代購”。
沒有什么“吃飯不用排隊的秘訣”，黃牛背負(fù)這一切。
餐飲業(yè)“苦黃牛久矣”
餐飲界的黃牛有兩種，一種是代客排隊，讓顧客用錢買時間。
不久前，有媒體報道，四川成都一火鍋店搞活動時，等位號被排隊的黃牛賣到50元一張。這些所謂的“代排”“黃牛”往往振振有詞：“我花時間排隊，顧客花了錢，兩廂情愿的交易，有什么好反對的”。
有的店確實火爆，但黃牛的刻意炒作也是顧客排不到號的原因之一。
黃牛的套路有多深？
據(jù)江蘇臺記者爆料，有黃牛組織觀眾前往烤肉店“充場”排隊等叫號，而后以10元一張的價格從充場觀眾手上收號牌，轉(zhuǎn)手以80元的價格賣給不愿意排隊的消費者。
無痛凈賺70元。
經(jīng)常在外吃飯的食客已經(jīng)對這樣的套路見怪不怪了。尤其是在外地旅游的游客，時間緊迫又想打卡知名餐飲店的情況下，不得不在黃牛手里拿號。
雖然行動上為這種行業(yè)亂象付費了，但他們可能比任何人都討厭黃牛“惡意取號轉(zhuǎn)賣”。
黃牛攪局下，顧客取號就餐更卷了。原本排隊30分鐘就能解決的問題，現(xiàn)在拿到黃牛票，既要等黃牛號牌被叫號，少則10分鐘，多則1小時，又要付給黃牛代排費。
另一種做的則是“買櫝還珠”的周邊生意。
4月份喜茶城市冰箱貼擴容至200款左右，跨城代喝的生意就火了。
微博話題榜關(guān)于#喜茶城市冰箱貼引發(fā)跨城代喝現(xiàn)象##喜茶回應(yīng)冰箱貼引發(fā)跨城代喝#等話題討論人數(shù)破萬，閱讀量達(dá)到1億多。
有人為了得到冰箱貼請人喝奶茶，條件是代領(lǐng)冰箱貼并郵寄。
不少人高價求購，免費的冰箱貼在二手市場上的報價幾乎都達(dá)到了30元左右，熱門款巔峰時期高達(dá)百元。
在喜茶之前，肯德基的可達(dá)鴨、星巴克的貓爪杯都曾被炒至過千元的高價。
網(wǎng)紅的招牌讓顧客在2小時的等位時間和50塊的黃牛代排費之間搖擺不定，限量、限時、限定的消費噱頭也讓年輕人心甘情愿為餐飲周邊溢價買單。
但使用了鈔能力的顧客并不見得就能一勞永逸。
膽大的黃牛賣給顧客假號，或是一號多賣。顧客發(fā)現(xiàn)權(quán)益受損時已經(jīng)找不到黃牛人了，只能找餐廳負(fù)責(zé)。
餐廳要是給這些假號、重號安排座位，既擾亂了正常的排隊秩序也是對后面老老實實排隊的顧客不公平；但要是不給他們安排，難以理清的糾紛勢必影響品牌形象，店內(nèi)顧客的用餐體驗也會受到影響。
“苦黃牛久矣”的聲音響徹餐飲業(yè)。
無法自證的清白、一本萬利的生意
為了對抗行業(yè)亂象，餐飲店們紛紛站出來抵制黃牛。
7月6日，四季民福官方微信公眾號“四季民福烤鴨店”發(fā)布嚴(yán)正聲明稱，“嚴(yán)厲打擊黃牛，維持就餐秩序”“對黃牛說不，為舒心鋪路”。
聲明中可以看到，四季民福制定了多項排隊規(guī)則，包括“只接受紙質(zhì)號、本人微信公眾號取號”“第一餐不允許占座，人齊方可入座”“線上取號等位數(shù)大于50時只接受現(xiàn)場等位”……
另一網(wǎng)紅火鍋品牌吼堂老火鍋早就在門店顯眼位置張貼了“黃牛止步”“禁止黃牛，從我做起”等標(biāo)語。今年更是升級招式，推出防黃牛印章。
公告上也寫得很清楚，因為“近期黃牛猖獗，高價售賣吼堂老火鍋排隊小票”，所以才“被迫退出”這種定制排隊方式。
在消費者集火黃牛時，餐飲店亟需表態(tài)自己是站在消費者這一邊的。
和前文記者臥底發(fā)現(xiàn)的“10元收來的票反手80元賣出”類似，去年茶顏悅色奶茶店初開到南京時，也有黃牛組織人去現(xiàn)場充場排隊。
代購、黃牛的炒作下，茶顏悅色在公眾號發(fā)文為“一杯小小的奶茶引起的風(fēng)波”道歉，南京新街口店開業(yè)半小時后就停業(yè)，茶顏悅色也稱“會有限購的動作來抵制代購和倒賣行為”。
“排隊=營銷炒作”的刻板印象下，餐飲店鋪無法自證清白，品牌背上“營銷咖”的名聲，顧客多花錢多花時間，只有黃牛游走在灰色地帶安心數(shù)錢。
按照爆料者提供的截圖來看，假設(shè)茶顏悅色平均一杯奶茶要排隊兩小時，那么朝九晚六的“托”們一天至少能買4、5杯，按110結(jié)算“工資”，再加上20元一杯的提成，一位充場人員從早站到晚能掙130元左右。
15元的奶茶，當(dāng)時被炒到了200元，但凡賣出去一杯，黃牛都能回本，也就是說每位充場人員每天能給黃牛帶來大幾百甚至過千的純利潤。
黃牛代排已經(jīng)成為新職業(yè)，年初有自媒體爆料稱黃牛“平時每天能掙幾百，節(jié)假日上千，春節(jié)期間就掙兩萬多”。
黃牛也不是單打獨斗的“個體戶”。
紅餐網(wǎng)曾分享過拖家?guī)Э邶R上陣的黃牛團(tuán)伙——兩位白發(fā)老人、兩位中年婦女、一位中年男子和一位抱著小孩的少婦，他們前方采購、后方銷售，分工明確，配合十分默契。
生意好的時候，他們收入能超過8000元/天，凈賺不少于5700元，月賺可達(dá)17萬。銷量和售價都降低的情況下，每天也能凈賺大約1800元，月賺5.4萬元。
雖然很多人對“月入X萬”的數(shù)字眼紅，但還是要提醒一下，正如南京市市場監(jiān)管局說的那樣，“黃牛代購屬違法行為，如遇可撥110報警”。
黃牛屢禁不止，店家“既要又要”
雖然大部分餐飲業(yè)努力地抵制黃牛了，但收效甚微。
四季民福發(fā)出抵制黃牛的公告后，閑魚上“100元一個普通位”“200元一個觀景位”的帖子依舊火熱。
對黃牛進(jìn)行管控，黃牛取號越來越困難，黃牛票有時候會更貴。
有的真抵制，有的假做戲，也有更多的餐飲店連“抵制黃牛”的口號都喊不出來。
原因很簡單，有人排隊是對餐飲店實力的一種肯定。
有餐廳將“排隊王”當(dāng)作榮耀展示。
顧客也會在長長的隊伍下駐足，“每天都這么多人排隊，想必很好吃吧”。
誰能看得出來這個隊伍是自發(fā)形成的還是人為炒作出來的。
因此不少餐廳嘴上說著“抵制黃牛，維護(hù)消費者權(quán)益”，實際上對黃牛行為睜一只眼閉一只眼——免費的“水軍”不要白不要。
甚至有餐廳和黃牛相互勾結(jié)，共同炒作。
早前，長江日報在一篇報道中，曝光了武漢漢江路地鐵站D出口附近一家糕點店雇人排隊，營造銷售火爆假象，誤導(dǎo)消費者購買的行為。
黃牛混在普通顧客中排隊購物，而后扭頭繞到后廚，將剛到手的糕點還給商家，平均一單能賺25元至30元“勞務(wù)費”。
報道發(fā)布后，江漢區(qū)工商質(zhì)監(jiān)局第二工商所執(zhí)法人員對其進(jìn)行了調(diào)查。已責(zé)令店家停止目前的銷售行為模式，并根據(jù)《侵害消費者權(quán)益行為處罰辦法》第六條第四款的規(guī)定，對其進(jìn)行立案調(diào)查。
隨后，該品牌隸屬的餐飲管理有限公司聲明稱，這只是這一家店的行為，不代表其他店，公司從來沒有指導(dǎo)授權(quán)店管理人員采用欺騙消費者的辦法營銷。
“網(wǎng)紅經(jīng)濟”改變了傳統(tǒng)消費觀念和消費習(xí)慣。排隊成了當(dāng)代人吃喝“play中的一環(huán)”。
有人發(fā)帖稱贊“不愧是買黃牛號還等了兩個小時的火鍋店”，有人評價烤肉店“避雷！黃牛炒作！根本就不好吃”，不管排隊后的體驗如何，奔赴在潮流一線的年輕人們足以憑借排隊進(jìn)網(wǎng)紅店這一行為獲得社交關(guān)注。
餐廳態(tài)度曖昧沒關(guān)系，市場會調(diào)控一切。
去年初，網(wǎng)紅面包品牌“BUTTERFUL&；CREAMOROUS黃油與面包”首次進(jìn)入北京后就被黃牛盯上，當(dāng)時一袋原價150元左右的經(jīng)典產(chǎn)品，要在黃牛處花400元才能拿到。
而今年夏天，江蘇一網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)排隊的人明顯少了很多，黃牛“加10塊”的叫賣都沒有市場。
既要火爆的隊伍，又要顧客看到長隊還愿意等的忠誠，餐飲店總要拿出點實力來。
茶顏悅色在南京開了十幾家，每天店門口的隊伍還是能拐幾個彎，而千千萬萬在黃牛炒作下崛起的網(wǎng)紅店，讓多少黃牛賠了個底朝天。
至于實力不配位還想借黃牛炒作火出圈的，消費者的錢包會教他們做人。
