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大爺大媽喜歡趕在超市打烊前掃貨，挑揀折扣商品。年輕人近幾年也熱衷于購買價格優惠的“臨期食品”“化妝品小樣”，以及“邊角料零食”。
省錢不分年齡。
自2022年起，小紅書、抖音等社交媒體上關于邊角料零食的話題熱度就開始升溫。大規格包裝、低單價的堅果碎仁、肉脯碎片、餅干碎塊等備受年輕人推崇。“一斤吃到爽”“零食自由”“按正裝一折價格起售”，種種噱頭既助推了這一新興品類在年輕圈層的傳播，也轉化成了電商平臺上的實際銷量——散裝的豬肉脯、牛肉干，滿滿一大塑料袋，單價低至10元一斤，動輒拼團售超10萬件。
受年輕人追捧的邊角料零食
嚴格意義上，邊角料泛指企業在生產過程中沒有完全消耗完，且無法再用于產品加工的數量合理的剩余廢、碎料及下腳料。舉例來說，餐飲領域的牛雜、羊雜、筋頭巴腦，其實都可以被定義為邊角料。零食領域，核桃碎仁、面包邊、豬肉脯碎片，也被歸入此類。而據調研機構“頭豹研究院”測算，自2020年到2022年的三年間，邊角料零食市場規模從181.3億元增長到了223.2億元。
圖表來源于：頭豹研究院
品相上，邊角料零食對比正裝一般會顯得不那么精致，往往“缺胳膊少腿”。但因為在用材、工藝上與正裝食品沒差別，所以食用起來并無二致。且因為是“廢物再利用”，企業對它的定價相對正裝往往也會低上不少。舉例來說，目前在格力高官方旗艦店上，百醇抹茶慕斯味餅干400克的售價為60元。而官方散裝包在授權經銷商渠道，400克僅售35.1元，接近打了個對折。
臨期食品的熱度尚未退散，年輕人又“摳”出邊角料零食這樣一個百億市場。但邊角料零食性價比雖高，市場規模卻難逃萎縮的命運。一方面原因是國內食品生產規模增速趨于穩定，另一面在于食品加工工藝在不斷發展。畢竟對企業而言提升品控、不斷降低邊角料的產生，才是經濟效益的最大化。所以客觀上講，邊角料零食是一個天然被“制約”的市場，也難以找到可持續的增長潛力。
“邊角料零食只是一個很小的細分市場，大家都在嘗試找增長點，但和臨期食品一樣，其本質屬性決定了它不可能成為一個大業態。”某日本零食巨頭的邊角料官方經銷商Jeffrey對記者解釋，品牌的邊角料銷售增速一般都難以和其大盤增速持平，否則就代表品牌從原材料采購到生產工藝管控都非常糟糕。
雖然市場天花板有限，但當下邊角料零食的銷售規模在走高也是事實。分析原因，首先是消費者對邊角料零食的追捧，刺激食品企業提升了對邊角料的利用效率，加強了其在零售市場的流通。舉例來說，央視《正點財經》欄目此前報道了江西靖江一豬肉脯加工企業，負責人提到公司豬肉脯年產量在4000噸左右。附片，也就是邊角料這一塊，一般比例在10%—15%之間。近些年企業的利潤增長，部分就來源于對邊角料的銷售。另一同行則宣稱公司2000萬元的年銷售額中，邊角料的銷售額占比接近三成，而且供不應求。
其次，熱度高漲、供不應求的邊角料零食市場，也使得一些非真正意義上的邊角料零食商家，打著邊角料的營銷概念滲透其中，給行業注入了一定的虛假繁榮。還對消費者甄別“真假邊角料”，提出了考驗。
走紅逾一年，市場似乎需要更冷靜、理性地審視這一品類。
誰在制造200億的“隱秘富礦”
在食品生產加工行業，再好的工藝流程，也不可避免地會產生出邊角料，差別只是數量的多與少。
Jeffrey舉例，日企的食品加工工藝已屬世界前列，所以邊角料產量相對有限。以數據說明，Jeffrey的合作品牌在中國的年銷售額達人民幣數十億元，但他的網店年銷售額僅在百萬元以內。“品牌在中國上海的工廠產出的邊角料，全部都是我在賣，且年年脫銷。所以我的銷量幾乎就是品牌在中國市場的邊角料總產量。”
通過簡單測算可得，該品牌的邊角料產量對比正裝產量，比例接近于萬分之一。“也就是說，平均生產幾千克的商品，才可能出現一克邊角料。”Jeffrey還補充，很多食品的邊角料可以回收，出現破碎“回爐重造”即可，不需要以邊角料的形式去銷售。這也是邊角料產能受限的原因。而且控制邊角料的產生，也是保護品牌形象、產品檔次的手段。“一個有大量邊角料、散裝包在市場上流通的品牌，肯定不會很高級。”
在電商業態并不發達時，邊角料進入零售市場的渠道有限，往往只能“就地消化”——以前很多地方奶企會限時、限量地向附近居民銷售臨期、剩余牛奶。也有面包廠員工對記者表示，他每天下班前，都會內購一些面包邊。
而如今借助電商渠道，邊角料得以進入更廣泛的全國市場，創造更大的經濟效益，品牌也因此更有意愿親自去做這一部分業務。比如桃李面包、雨潤食品，如今都有官方生產、包裝的邊角料單品如“面包邊”“碎頭肉”在售，且從電商渠道數據來看，銷量并不遜色于正裝。同時，上述品牌的經銷商對記者表示，從生產到包裝，全程都由官方工廠自行完成，他們只負責銷售，所以產品在食品安全層面是有保障的。
部分品牌官方出品的“邊角料”商品
官方出品的邊角料零食，類似于品牌產品矩陣中的“特殊款”，也會被納入統籌經營之中，但普遍不會和正裝一起放在官方旗艦店進行銷售。以桃李面包為例，其天貓官方旗艦店并沒有“面包邊”這一品類，雨潤的官方旗艦店，也僅有一款“碎頭肉”食品在售。
邊角料主要靠經銷商出貨。“這主要是從品牌形象的角度考慮，因為邊角料商品會拉低品牌的檔次。”Jeffrey解釋，包括他在售的零食散包，品牌官店也沒有上架。此外，業界也認為低價的邊角料商品，同渠道銷售可能會對正裝造成一定的內部競爭，也容易打破品牌的價格體系。而二者基于不同渠道，面向差異化的群體進行銷售，既能維持價格體系，也可以實現利潤的最大化。
“官方自己下場做邊角料商品，也出于品牌對市場管控的需求。官方邊角料商品，一般會使用官方提供的商品信息、包裝設計。這樣就能和一些可能是違規流通的非官方邊角料商品做出區分。”Jeffrey提示，品牌的這些舉措也意在告訴市場——官方邊角料商品長這樣，除此以外，消費者都要謹慎選擇。
奧利奧餅干碎已然成了奶茶、蛋糕的常規佐料
值得一提的是，相較于上述品牌，奧利奧對邊角料的處理有些不同。據經銷商透露，奧利奧工廠產生的邊角料如“餅干碎”“餅干粉”，都會作為配料直接賣給奶茶、蛋糕等需求行業，主要做的是面向企業客戶的生意。比如光麥當勞旗下的單品麥旋風，每年就會消化掉海量的奧利奧餅干碎。因此實際進入零售市場的邊角料商品，只是很小的一部分。
當“邊角料”成為營銷概念
邊角料零食賣得便宜，但成本并不低。與正裝在用材、工藝上均一致。但區別于正裝的全自動生產，邊角料還需要人工介入進行二次篩選。“唯一更便宜的是包裝，相較于正裝的盒裝，邊角料零食一般做袋裝。品牌賣邊角料利潤肯定更低，但我們作為經銷商，因為批發價相應的也更低，所以毛利率和商場賣正裝差不多。”Jeffrey還補充，其所售的邊角料零食，價格變動和品牌正裝同頻，也會受到官方的管控。
但并非所有的邊角料零食，都賣得比正裝便宜。桃李面包官方出品的“面包邊”，在經銷商渠道定價7.8元一斤，對比正裝普遍8—9元每斤的價格，并無明顯優勢。有店員解釋，面包邊的產品定位并不完全是邊角料，它本身是很多消費者喜愛的一種“DIY”食材，比如可以用來做烘焙，所以也無需“自降身價”。
定價受管控、毛利率低、產量有限且整體處下行通道。賣邊角料零食怎么看都不是一門好生意，但參與的商家似乎反而越來越多，因為很多所謂的邊角料零食商家其實名不副實——打著邊角料的幌子，賣的卻并非真正的邊角料。
舉例來說，很多大規格包裝的肉脯、果脯，形狀規整，一看就不是殘料。而且有些價格比正裝更貴。而一旦打上“邊角料”標簽，收獲可觀的流量外，消費者往往還會因為“邊角料”三個字而盲目地信任商品，或是沖動決策，以至于忽視對品質、價格的精確考量，最終“踩坑”。
非官方渠道的奧利奧餅干碎，折合0.049元/克高于官方正裝0.047元/克的單價
另外，艾媒咨詢集團CEO張毅春曾強調，目前市面上銷售的邊角料食品，需要特別關注兩個問題。一個是加工企業的資質問題，另一個就是生產周期和存儲周期問題。即便原材料來源于品牌工廠，但后期做二次加工的渠道商如果自身不具備完善的消毒、封裝能力，也很容易出現食品安全問題。
社交媒體上對部分非正規邊角料的吐槽
商品之外，關于邊角料零食的翻紅，背后折射的也是年輕人消費心理的結構性變化——一面消費升級，愿意為商品所附帶的情緒、顏值溢價買單。另一面又消費分級，沉迷于淘特、拼多多等下沉電商，對臨期食品、化妝品小樣、邊角料零食愛不釋手，享受所謂的薅羊毛的過程。
只不過，這些品類終歸都只是主流的“附庸”，難以撐起一片獨立的市場。沸騰過后，難免要陷入沉寂。
