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什么能讓世界上所有的生物聞風喪膽？

答案，就藏在燒烤攤前的笑容里。

是什么樣的燒烤？

能引誘一位姑娘，穿著睡衣，飛奔下樓。

答案，就藏在七十年代的老社區里。

這段文字來自紀錄片《人生一串》，是對中國“串文化”的有趣解讀。

十幾年不變位置的烤架，無名小攤的父子倆，挑逗夏夜食客的刺激口感，這是眾多中國食客們眼中的舌尖圣地，但這種擁有無數信徒的粗糲煙火卻一直都沒有獲得過資本市場哪怕一次的垂青，“串”就這樣站在寵愛和忽視的天平兩端。

但這種情況，在2021年卻風云突變，一周內有兩家“串店”先后宣布完成總計超過3億人民幣的融資，吸金的速度和金額都令人咋舌。

本周投融界研究院，開火“炸串”！

01

休學的輟學的都去炸串

短短幾年就已開店千家

炸串界的創業者，大概都有一顆輟學或休學的心。

2010年，21歲的袁澤陸作為兩岸早期交換生項目的一員，前往臺灣高雄義守大學交流學習，當年年底，他就和大學校友聯合創辦了飛飯外賣訂餐網，開啟了自己漫長創業之旅的第一次航程。

2011年初，他更是為了更好地創業，選擇了休學一年，時至今日，他的個人介紹中還有“中國創業休學第一人”的標簽。

在袁澤陸選擇休學創業的同時，比他小一歲的王寬寬走上了比他更極端的創業道路。

1990年，王寬寬出生于江蘇徐州豐縣的一個農村家庭。他父親就是一位“創業”達人，靠著在農村“五花八門”的生意養活了一家人。從小耳濡目染，創業思想在王寬寬的心底就暗暗生了根、發了芽。

2010年，王寬寬依靠高三時在網上售賣施工類資料和電子書賺到的“第一桶金”交了學費，成功進入南京財經大學就讀電子商務專業。在大學就讀期間，學校相對單調的學習生活與互聯網日益猛烈的發展勢頭讓他按耐不住想創業的想法。

入學不到一年，他便選擇了輟學創業。

于是，同齡但是背景不同的兩個人，幾乎在同一時間于祖國的不同地點，開始了自己截然不同的創業旅程，只是誰也沒能想到，多年后，兩個人會相遇在同一片戰場。

休學的袁澤陸曾短暫離開創業場，在互聯網大廠體驗了一把打工人生活。2014年，他又從百度辭職，寫下一篇《我為什么辭職去賣肉夾饃》的文章，宣告回歸創業旅程，成為“西少爺肉夾饃”餐飲品牌的聯合創始人。

王寬寬那邊則開啟了堪稱“離譜”的10次連續創業，創業門類更是“五花八門”又“情有獨鐘”，從短暫嘗試互聯網，到麻辣燙、火鍋店、鹵菜店、水餃店、燒烤店、龍蝦店、炒雞店、羊肉湯店，他一直在餐飲品類里收集著各種味道。

直到2015年，王寬寬在他的第11次創業中，把項目定在了餐飲品類中較為另類的炸串之上，他在南京新街口開了第一家店，起名喜姐炸串。

而在3年后，距離南京1000公里外的北京，當年與王寬寬同步啟動的袁澤陸在創業次數上已經被對手甩開了十萬八千里，此時他的二次創業才正式上路，一家名為夸父炸串的小店在北京新中關購物中心開業。

兩個遠隔千里，彼此互不相識的年輕人，就這樣在人生和創業的軌跡上于“串”里實現相遇，并注定會在很長時期內成為這個市場上最匹配的對手和最并肩的隊友。

數據顯示，目前喜姐炸串品牌已在全國累計簽約超1400家門店，每月新簽約門店數量約為100家；夸父炸串品牌全國累計簽約近1800家門店，每月新簽約和新開業門店數量均突破120家。

曾經沉寂的炸串市場，如今被休學和輟學的兩位同齡年輕人炒熱起來，真正可謂棋逢對手。

02

半年“忽悠”投資人撒下5個億

資本為何患上“擼串”綜合征

瘋狂開店的同時，這對炸串界的臥龍鳳雛在創投市場中的表現更是挑動著所有創業者和投資人的神經。

10月22日，夸父炸串宣布已在近期完成數千萬元A2輪融資，由金鼎資本獨家投資，蔚瀾資本擔任獨家財務顧問。這已經是2021年以來，夸父炸串完成的第三輪融資，累計融資額已經超過了1.5億元。

5天后，喜姐炸串也宣布已于近日完成A輪融資，由源碼資本與星納赫資本聯合領投，明越資本擔任獨家財務顧問，單輪融資額高達2.95億。

投資人更是對兩大“串店”毫不吝惜溢美之詞。

華映資本創始管理合伙人季薇表示，炸串屬小吃傳統品類，標準化程度較高，但有品類無品牌，仍屬待挖掘的藍海市場。夸父炸串從小吃消費升級品類切入，將街頭小吃在視覺呈現、體驗感上做出提升，構造了新的消費場景和體驗感。夸父炸串的加盟商賦能體系相對完善，采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業模式，團隊具有互聯網+餐飲的復合型專業背景和管理理念，呈現較強的產品能力和品牌營銷能力。

源碼資本常凱斯認為，炸串是一個具有廣泛群眾基礎的大品類，承載了很多消費者的童年回憶。喜姐通過對產品、供應鏈和品牌的全面升級，賦予了這個品類新的生命。創始人王寬寬有著敏銳的消費者洞察和對產品的極致追求，我們相信喜姐會在他的帶領下，成長為小吃賽道的領軍企業。

兩家“串店”的創始人同樣信心滿滿，甚至巧合地懷抱起同樣的野心。

王寬寬和袁澤陸這兩位相同賽道的對手，當下的目標都是萬店連鎖。

而據投融界創投合作機構表示，不管是夸父還是喜姐，獲得大額融資的背后，其實都是機構愿意相信他們關于萬店連鎖這個美好的故事具有極大可操作和可實現性。

換言之，資本之所以看重炸串這一領域的重要原因，就是可觀的規模化效應。

袁澤陸在轉向炸串創業前，曾在對絕味鴨脖、華萊士等國內萬店連鎖品牌的長期觀察中發現，萬店連鎖都具有小門店、大連鎖和全供應三大基因。驚蟄研究所則對這三大基因予以了詳細的解讀和詮釋。

小門店意味著單個門店的面積小、投資少、用人少、SKU精。并且由于當下外賣行業的有效補充，餐飲消費的需求已經高度分散為外賣、堂食、走食等多種形態，相比傳統的大店模式，小門店更能夠實現快速擴張。與此同時，餐飲門店在擴張的過程中，經營成本上升較快，因此萬店規模的門店為了打造更高效的盈利模式，會整體偏向零售屬性，減少其他環節帶來的經營成本壓力。

大連鎖則代表產品具有普適性和較長的有效經營時間。其中產品的普適性主要是指產品的消費沒有地域差異，類似鹵味、炸雞等品類，從南到北、從一線城市到五線城市都有市場。而有效經營時間則是指產品消費在時間維度上擁有更大的空間，一年四季都可經營，從午餐、下午茶到晚飯、宵夜等時段皆可選擇。

至于全供應，說的就是萬店規模背后的完整供應鏈。門店經營中的食材、調料等絕大部分生產要素都由總部統一配送，一方面減輕一線門店的生產、運營壓力，另一方面也提高了門店的生產效率，使坪效得到了極大地提升。

對比小門店、大連鎖和全供應的“萬店邏輯”能夠發現，炸串幾乎能夠同時滿足以上所有特征。這也是喜姐和夸父等炸串品牌能夠逐漸獲得資本青睞，并且在實際經營中實現快速擴張的重要原因。

復制容易、擴張速度快、單店投資小、利潤回報高，這樣的生意誰不愛呢？

03

創業者小吃江湖的財富密碼

去做下一個“女媧”與“樂哥”

從以上這個角度來看，炸串的突然受寵，其實可以說是資本在“萬店連鎖”的這個邏輯之上對“炸串”這一可能實現萬店規模的藍海市場的加注。

對于其他創業者具有指導意義的或許不是在炸串領域照貓畫虎，而是可以把眼光放在整個“小吃江湖”之上。

有餐飲投資人就表示，快餐、小吃品牌開設空間比較多。小店的擴張速度很快，而大店雖然單店掙錢，但是數量做不起來，不容易受到資本的青睞。同時，對于小店來說，很難通過一家店賺的錢去復制第二、第三家店面，復制速度會受限，也就需要借助資本來快速發展。

據美團發布的《中國餐飲大數據2021》顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長至2020年的15%。而萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，3年占比翻倍。

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示，從報告數據上看，餐飲行業已經進入到規模化、品牌化、標準化的發展新節點。

另外，值得創業者注意的是，小吃江湖的融資成功度，也越來越和科技含量掛鉤，以目前市場上門店已達上萬家的品牌，諸如蜜雪冰城、華萊士、正新雞排等為例，供應鏈和中央廚房已成為標配。

華映資本主管合伙人王維瑋表示，近年來，移動支付迅速普及，上游食品科技、供應鏈更加成熟，連鎖餐飲企業越來越多，這些企業大部分都能很好規避投資機構的顧慮。

同時，小吃江湖的門檻相對其他產業較低，產品容易出現同質化問題，短期內原本的藍海市場就會游進紅色海洋，而這也是當前市場上投資機構在選擇項目的一大考察要點。

就像炸串市場，在一根小小的簽子上口味、菜品極容易被模仿、復制。

早在2020年底，袁澤陸就曾表示，模仿夸父炸串的山寨品牌有近十個，但品牌仍處于發展初期，忙著跑馬圈地，往往很難騰出精力維權。

而隨著夸父和喜姐的萬店進程越深入、創投市場表現越勾人，市場進入白熱化程度的速度就越快，市場淘汰清理期也會越快到來。

所以當下，餐飲市場的產品創新力同樣是核心競爭力，實現產品和營銷的雙重記憶，將成為餐飲連鎖品牌打開消費者的胃和投資人口袋的重要武器。

“串店”的紅火或許讓人眼饞，但在“小吃江湖”里，把握好創業環境、投資偏好等關鍵要素的走向，創造一個能呼風喚雨的“女媧”、“樂哥”猶未可知！