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近年來，速凍面點等速凍食品的上升勢頭強勁，連鎖餐飲迅速崛起，對速凍產(chǎn)品的需求不斷增長，而且隨著生活節(jié)奏的加快，年輕一族如都市白領(lǐng)越來越追求效率化，對速凍食品依賴加劇。
2021年中國速凍米面制品行業(yè)市場規(guī)模增長至782億元，2022年約為841億元，2023年約為904億元，預(yù)計2025年我國速凍米面制品市場規(guī)模將達1045億元。
品類創(chuàng)新成為行業(yè)增長的重要動力，近年來手抓餅、卡通包、燒麥等新單品創(chuàng)新不斷，市場可供選擇的速凍米面制品更加多元化，
種種跡象表明，速凍面點市場未來是一片藍海，產(chǎn)品需求呈明顯上升趨勢。
-01-
速凍面點擁抱Z世代
走上“餐桌熱”
事實上，我們發(fā)現(xiàn)很多品牌早就已經(jīng)開始走向年輕人，以年輕人的方式與他們進行溝通。除了邀請代言人吸引年輕人的購買，推出年輕化的產(chǎn)品和持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新，對于吸引年輕消費者的長期購買顯得更為重要。
比如灣仔碼頭推出的彩皮小籠包，彩皮注入了天然蔬菜汁，包括蔬菜汁、胡蘿卜汁和南瓜汁，滿足了年輕人對健康和顏值的雙重需求。在國內(nèi)的植物基趨勢下還推出了植萃肉水餃，滿足消費者對于低脂低熱量的植物蛋白的需求。
而另一傳統(tǒng)大牌三全食品，則進行了多元化的產(chǎn)品布局，以滿足消費者多元的需求。在經(jīng)典的速凍水餃之外，還提供速凍的薄皮鮮肉餡餅、千絲手抓餅、包點、春卷等產(chǎn)品，并面向兒童早餐這一場景，推出了兒童水餃、兒童餛飩、炫彩小湯圓、水果餡元宵等產(chǎn)品系列。
除了傳統(tǒng)品牌在年輕化這一道路上急速行駛之外，年輕的新生代品牌也正快速涌現(xiàn)。新消費雪糕品牌鐘薛高推出的中高端水餃品牌理象國延續(xù)了鐘薛高的高端定位。水餃目前在天貓旗艦店有售，口味包括黑豬肉白菜、黑豬肉三鮮、干貝韭菜和雞絲松茸。
速凍面點品類中不得不提的就是手抓餅，最出名的莫過于周杰倫親自代言的糧全其美。糧全其美始創(chuàng)于2004年，2005年開創(chuàng)并命名“臺灣手抓餅”，使其成為“國民小吃”遍布全國各地。手抓餅相比其他速凍食品有天然的優(yōu)勢，一張餅上有更大的發(fā)揮烹飪創(chuàng)意的空間。消費者可以在糧全其美的官網(wǎng)上搭配購買各式手抓餅醬料，還可購買烤肉、雞肉、八爪魚肉等肉食，甚至還能購買銀耳羹和綠豆湯，一站式提供一頓精美的宵夜或早餐。
此外，湯包其實也完美地體現(xiàn)了速凍面點的優(yōu)勢。由于湯包湯汁豐厚，即使以外賣平臺的30分鐘送達為時限，湯包也不可避免地久等面坨、湯汁收縮，最壞的情況則是在運輸期間面皮破碎，湯汁泄露。記者了解到，老盛昌湯包，采取了速凍工藝，只需微波一分鐘，消費者即可“親自”出籠一份品質(zhì)穩(wěn)定、猶如堂食的經(jīng)典湯包。
就產(chǎn)品本身而言，速凍面點屬高頻、剛需產(chǎn)品，功能強大，品種多、選擇性大，應(yīng)用場景廣泛，餐飲、家庭均適用，如今越來越多的品牌開始創(chuàng)新，與年輕人貼近距離，未來可見是一片藍海。
-02-
家庭消費需求讓冷凍面點
線上銷售火熱
近年來，我國冷鏈物流發(fā)展日益成熟，冷凍食品受運輸?shù)臅r間和溫度的影響變小，長距離、小批量運輸不再是一件難事，這就大幅度地推動了線上渠道的高速發(fā)展。
而對于抖音、快手等短視頻平臺的電商來說，其優(yōu)勢就在于他們是一個可玩可買的軟件，而不止是單一的用來購物下單的App，這就極大地增加了人們使用的可能。試想一下，當你在看到一段誘人的美食視頻，覺得好吃，自己也能做的時候，就可以直接點擊下方的購物鏈接去購買消費，這時一筆訂單就成功了。
對于消費者而言，冷凍面食是極為方便的存在，微波一熱，煎鍋一煎，或者蒸鍋一蒸，幾分鐘一頓色香味俱全的早餐就好了。近幾年來消費者的家庭化消費趨勢愈發(fā)明顯，比起在小攤販買現(xiàn)成的，現(xiàn)在很多人更愿意去購買成袋的速凍面食，在有需要時拿出加熱即可，這種吃法在簡單方便的同時也可以滿足家庭所需。
前兩年，受到疫情的影響，線上的速凍產(chǎn)品消費也在大幅度增加，而這也正好是線上電商冷鏈物流發(fā)展的絕佳機會。糧全其美創(chuàng)始人柴磊在談及此時說道：“家庭化發(fā)展是大勢所趨，線上電商即便我們不做，也會有其他競爭對手去做。因為隨著生活方式的改變，更多老百姓會愿意把餅買回家自己煎，而房租和轉(zhuǎn)讓費的上漲、人員工資的提高，都將對所有的手抓餅線下門店帶來挑戰(zhàn)，再不尋求新的出路只會更加艱難。”
美糧坊、其億、泓一食品等品牌也陸續(xù)入駐抖音，在平臺上發(fā)布了各式各樣的產(chǎn)品美食視頻來吸引大家觀看，“在哪買”也是這些視頻下常見的評論。很多商家看到這樣的商機也紛紛參與進來，他們通常會在視頻下方附上購買鏈接，一旦消費者對此產(chǎn)生了興趣，便可以直接點進去購買消費，這樣的購買方式也是抖音、快手等App電商活躍發(fā)展的重要原因之一。
App日活高，觀看次數(shù)多，自然感興趣購買消費的人就多，憑借興趣入手，而面點豐富的口感也在促使他們進行回購。截止目前，在抖音搜索時可以發(fā)現(xiàn)，很多面點比如手抓餅、粗糧饅頭、冷凍油條等等銷量均數(shù)十萬件。
而對于此類產(chǎn)品，很多消費者也有著頗好的印象，“早上當早餐，方便又省事”“味道不錯”等等都是出現(xiàn)頻率較高的評價，由此也可以看出冷凍面點對于消費者而言已經(jīng)非常歡迎，口碑與銷量齊飛。
-03-
產(chǎn)品種類多樣
適用多個消費場景
就速凍面點品類來說，可以創(chuàng)新研發(fā)的點很多，眾多企業(yè)也紛紛在產(chǎn)品創(chuàng)新上發(fā)力，近兩年出現(xiàn)的新品類非常多。
說到消費者廣泛接受的蒸餃和煎餃，就有多方勢力進駐。有數(shù)據(jù)介紹，正大食品企業(yè)（青島）有限公司四條蒸餃線上，每條線每小時生產(chǎn)5萬只蒸餃，24小時的產(chǎn)能約480萬只。正大京東旗艦店玉米蔬菜豬肉、菌菇三鮮蒸餃兩款產(chǎn)品的評價總數(shù)量超過4.2萬條；日式煎餃在正大天貓旗艦店的月銷量超過2.5萬單；針對兒童消費群體，還研發(fā)出了兼具顏值、口感和營養(yǎng)的鱈魚海苔蒸餃。此外，正大針對一人食場景，還進駐盒馬，并研發(fā)專門的小包裝產(chǎn)品。
安井的煎餃產(chǎn)品在京東的評價數(shù)量已突破8萬條，廣受好評。餐飲品牌也面向電商、社區(qū)團購等C端渠道推出蒸餃、煎餃，如必品閣的速凍餃子，主打蒸煮煎炸樣樣出色，滿足年輕消費者多重口味需求。
其次是粘豆包。粘豆包本是北方區(qū)域的特色面食，青龍滿族自治縣雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司（以下簡稱“雙合盛”）“在旗”粘豆包在線下商超渠道銷量持續(xù)攀升，產(chǎn)品已進入北京、天津、石家莊、濟南、青島、沈陽、哈爾濱等城市商超系統(tǒng)，并與永輝、家樂福、樂購、大潤發(fā)等大型商超系統(tǒng)和7-11便利店達成長期合作。
伴隨四川火鍋鋪遍全國，圍繞火鍋的小吃也登上C端消費者熱搜的產(chǎn)品榜，紅糖糍粑就是一款火鍋標配。比如，在今年6·18活動期間，唐玖瓏推出的糍粑系列食品火爆微博、朋友圈等各大社交媒體平臺，成為網(wǎng)紅美食，拉動C端消費的走高。小品類，吸引了諸多快消烘焙產(chǎn)品品牌加入，比如專門針對家庭烘焙DIY的品牌“展藝”、上馬紅糖糍粑，將產(chǎn)品的食用場景進一步拓寬至火鍋之外，比如早餐、年節(jié)餐桌以及休閑零食場景。
寫在最后：繼湯圓、水餃之后，面點被認為是速凍食品行業(yè)的第三大品類。在湯圓水餃增長乏力的情況下，速凍面點卻保持了較高的增長速度，近年來由于單身經(jīng)濟、宅經(jīng)濟的發(fā)展，以及技術(shù)的日趨成熟，更多的品類加入到速凍面點家族，為市場打開了新道路。而隨著預(yù)制菜的新風(fēng)口，烘焙+速凍的概念也成為了速凍面點的又一新戰(zhàn)場，可以看見，整個市場始終保持活性。也許，未來烘焙行業(yè)將是速凍米面產(chǎn)品多樣化的一個大金礦。
