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中藥冰淇淋，成了時(shí)尚新單品？

近日，上海新開(kāi)張的某冰淇淋店憑借中藥草本口味走紅，吸引了大批顧客排隊(duì)購(gòu)買，部分產(chǎn)品甚至被買到售罄，“中藥冰激凌賣斷貨”等相關(guān)話題一度沖上微博熱搜榜。

據(jù)了解，其中的熱門口味包括薄荷西瓜霜、野菊開(kāi)心果、煙熏烏梅、山楂佛手柑、川貝枇杷膏等；價(jià)格方面，120克的冰淇淋售價(jià)38元，150克售價(jià)45元。作為加料，東北長(zhǎng)白山人參每份12元，冬蟲夏草每份18元。

事實(shí)上，中藥冰淇淋的爆火并不是個(gè)例。近年來(lái)，從中藥茶飲，到中藥面包，再到中藥冰淇淋，“中藥+餐飲”正在以一種新奇的方式迎合時(shí)下的養(yǎng)生理念，成為新的流量密碼。

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28元一份的中醫(yī)冰淇淋，從何而來(lái)？

當(dāng)然，早在上海這家中藥冰淇淋賣斷貨時(shí)，來(lái)自黑龍江哈爾濱的中氣食族中醫(yī)冰淇淋早已爆火出圈。

圖源/受訪者供圖

據(jù)了解，這款中醫(yī)冰淇淋是黑龍江省中醫(yī)藥科學(xué)院與哈爾濱創(chuàng)意設(shè)計(jì)中心聯(lián)合打造的品牌，名字叫“中氣食族”。中氣食族的品牌營(yíng)銷負(fù)責(zé)人沈先生告訴壹度Pro，“中醫(yī)冰淇淋的推出源自于去年我們?cè)诠枮I冰雪大世界打造過(guò)的一款文創(chuàng)雪糕，當(dāng)時(shí)也是運(yùn)用了中醫(yī)元素所打造的，并且不管是從消費(fèi)者還是從媒體曝光的角度來(lái)說(shuō)反響都比較熱烈。”

有了這個(gè)前提在，今年開(kāi)始，沈先生及其所在公司中氣食族決定把這個(gè)品類推廣到更大的市場(chǎng)，按沈先生的話來(lái)說(shuō)，“我們將中醫(yī)結(jié)合生物工程技術(shù)打造的食養(yǎng)成分——益生酵豆，以這個(gè)成分為載體，通過(guò)冰淇淋的產(chǎn)品形式把中醫(yī)文化傳播出去，尤其是中醫(yī)中的食養(yǎng)理念。”

中氣食族品牌認(rèn)為，以往大家對(duì)中醫(yī)的認(rèn)知是過(guò)于嚴(yán)肅和有距離感的，為了讓大家能以輕松的方式了解并喜歡中醫(yī)食養(yǎng)和健康管理方式，于是以冰淇淋這個(gè)面向度很廣的品類為載體，向大家介紹中醫(yī)食養(yǎng)健康的文化，只有更多的人參與進(jìn)來(lái)并開(kāi)始使用，才能有更有效的傳承。

在這個(gè)基礎(chǔ)上，中氣食族團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合黑龍江省中醫(yī)藥科學(xué)院進(jìn)行了研發(fā)，并正式推出了中氣食族品牌。出乎他們意料的是，整個(gè)市場(chǎng)反饋出對(duì)中藥冰淇淋這個(gè)新品的熱情和接受程度是超出預(yù)期的，并且整體是比較正向積極的反饋。

目前，中氣食族在深圳、哈爾濱、西安、山東、江西等省市逐漸鋪開(kāi)點(diǎn)位，主要渠道以景區(qū)為主，同時(shí)與多個(gè)景區(qū)推出聯(lián)名文創(chuàng)中醫(yī)冰淇淋。

在用戶畫像方面，與大眾所想象的局限在年輕群體不同，沈先生稱，“對(duì)于這款冰淇淋的客層，我們最初預(yù)估是錨定在年齡為30+的女性客戶，同時(shí)輻射到家庭客群。但實(shí)際銷售時(shí)，它的客群會(huì)更加廣泛，從年輕學(xué)生、情侶，再到已婚的家庭、有小孩的家庭，包括一家人旅游帶著父母的都會(huì)嘗試我們這個(gè)雪糕，整體來(lái)看可以說(shuō)是接近全客層的。”

在中氣食族等品牌的推動(dòng)下，邊“炫”冰淇淋邊養(yǎng)生正逐漸成為現(xiàn)實(shí)。

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年輕人朋克養(yǎng)生，中藥+趨勢(shì)勢(shì)不可擋

不止中藥冰淇淋，近幾年，“中藥+”成為大趨勢(shì)。

去年9月，浙江省中醫(yī)院1塊多一帖的酸梅湯“意外”走紅，短時(shí)間內(nèi)賣出數(shù)萬(wàn)帖。隨后，全國(guó)多地中藥房的“酸梅湯”供不應(yīng)求，養(yǎng)生保健不再是老年人的專屬，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)啟了“朋克養(yǎng)生”模式。

保溫杯里泡枸杞、拿整根人參泡茶已經(jīng)不能再滿足年輕人養(yǎng)生了，各種中藥茶飲店、中藥面包房、中藥餐廳成為了年輕人的新寵。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)已有超30個(gè)主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，如陸藜·開(kāi)了個(gè)方子、青楠五味茶、椿風(fēng)、知嘛健康、百草間等。有的品牌已在一線、二線城市開(kāi)出了上百家門店，如陸藜·開(kāi)了個(gè)方子全國(guó)門店數(shù)超150家，主要分布在江蘇、浙江、河南、廣東、四川等20多個(gè)省份，青楠五味茶也在全國(guó)多個(gè)省份開(kāi)出了超65家門店。

打開(kāi)小紅書，有關(guān)“藥食同源”的筆記達(dá)3萬(wàn)+條，更有多種藥食同源的商品售賣。對(duì)此，中氣食族品牌營(yíng)銷負(fù)責(zé)人沈先生表示：“近幾年來(lái)，中藥+越來(lái)越火，我認(rèn)為籠統(tǒng)來(lái)說(shuō)是市場(chǎng)端的需求，大環(huán)境加速影響人們對(duì)自身健康程度的關(guān)注。既然有了這個(gè)關(guān)注，自然就產(chǎn)生了需求，去市場(chǎng)上去找一些類似的食品等等。這其實(shí)就倒推了我們整個(gè)餐飲或者可以說(shuō)更上游供給側(cè)的革新。”

對(duì)于這個(gè)變化，其實(shí)是一個(gè)“吃飽——吃好——吃對(duì)”的一個(gè)演變過(guò)程，不僅在國(guó)內(nèi)，全球都是這樣一個(gè)趨勢(shì)。

按沈先生的話來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)在中醫(yī)這個(gè)層面是有先天優(yōu)勢(shì)的，藥食同源的思維與智慧自古以來(lái)就存在于家常便飯中，包括整個(gè)國(guó)家層面的政策也是要加強(qiáng)健康中國(guó)，提升中醫(yī)的作用。同時(shí)在中醫(yī)這個(gè)層面一定是預(yù)防大過(guò)治療的，因此可以通過(guò)食養(yǎng)，對(duì)健康均衡地鑒別，把整個(gè)健康情況提前管理起來(lái)，不管是國(guó)家層面還是大眾需求，都是大勢(shì)所趨。這也就導(dǎo)致了目前各種餐飲類“中藥+”如雨后春筍般不斷地冒出來(lái)。

根據(jù)規(guī)劃，中氣食族未來(lái)會(huì)按照中醫(yī)的味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)五感，作為整個(gè)產(chǎn)品的研發(fā)邏輯。再根據(jù)這五大類衍生出更多不同的產(chǎn)品，“比如味覺(jué)就包括冰淇淋、藥膳、茶飲、點(diǎn)心等等；嗅覺(jué)則會(huì)推出香薰類，因?yàn)樵谥嗅t(yī)里面講究醫(yī)罐良法，其實(shí)就是通過(guò)這種香薰類的產(chǎn)品去幫助我們提升自身的免疫；除此以外還包括護(hù)膚品、牙膏類、沐浴類產(chǎn)品等等。”

03

真噱頭還是真有效？

爆款的產(chǎn)生必然伴隨著質(zhì)疑，中藥冰淇淋也是一樣。有很多消費(fèi)者表達(dá)喜愛(ài)，但也有不少人質(zhì)疑，明明吃中藥的時(shí)候，醫(yī)生都會(huì)叮囑不能吃涼的，這種中藥冰淇淋，是不是有點(diǎn)“賽博朋克”？

“很理解大家對(duì)于寒涼的這種擔(dān)憂，中醫(yī)里有一句話叫‘飲食有節(jié)’，比如在夏天這種比較熱的季節(jié)，我們適當(dāng)?shù)厝ナ秤靡恍┣鍥龅氖澄铮遣粫?huì)對(duì)身體造成什么額外的負(fù)擔(dān)的。”對(duì)于大家的隱憂，沈先生做出了解釋。

“舉個(gè)例子，夏天喝綠豆湯去火和吃中藥冰淇淋是一個(gè)道理。中醫(yī)里有溫?zé)岷疀鏊膶傩裕词故菬峋G豆湯，本質(zhì)還是寒的。考慮到這一點(diǎn)，我們會(huì)在冰淇淋里加入一些干姜黃、西洋參等等熱性、溫性或中性的食材，同時(shí)也加入了四種益生菌，保護(hù)腸胃不受過(guò)度刺激。”

那么這種中藥冰淇淋到底是真有效果還是僅僅為噱頭炒作呢？

有中藥冰淇淋店員直言，冰淇淋只是還原中藥味道，實(shí)際上并無(wú)任何醫(yī)療功效。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任金暉也肯定地說(shuō)：“中藥冰淇淋是沒(méi)有養(yǎng)生功效的。”

對(duì)此，沈先生也表達(dá)了自己的觀點(diǎn)：“不可否認(rèn)的是，市面上確實(shí)有很多公司以中藥作為營(yíng)銷手段。但是僅從我們自身來(lái)講，我們需要一個(gè)概念來(lái)讓大家記住這么一個(gè)新的東西，當(dāng)然我們背靠三甲的研發(fā)方，對(duì)于一些夸大的東西是比較反感的。”

沈先生認(rèn)為，市場(chǎng)在發(fā)展過(guò)程中一定會(huì)出現(xiàn)魚龍混雜的情況，這一點(diǎn)還需要行業(yè)更加規(guī)范，消費(fèi)者自身也要加強(qiáng)甄別。比如從它的研發(fā)背景、用料、食材搭配是否合理等方面去甄別。

當(dāng)然，除了對(duì)功效的質(zhì)疑，中藥餐飲在口味問(wèn)題上要面對(duì)的挑戰(zhàn)顯然更大，要知道很多中藥材的味道其實(shí)并不算好，因此如何滿足消費(fèi)者的味蕾，如何做到好吃與養(yǎng)生兼得就顯得尤為重要。

是否有功效，單從消費(fèi)者的角度很難鑒別，但口感不好會(huì)直接反映到店鋪本身。此前，就有一些主打中藥元素的餐飲店倒閉。

比如，在杭州走紅后開(kāi)到深圳的“四氣五味·藥食無(wú)界靈感烘焙局”，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前其深圳店已經(jīng)“歇業(yè)關(guān)閉”。不好吃、產(chǎn)品沒(méi)特色，是消費(fèi)者拋棄這家店的主要原因。

而中氣食族沈先生則認(rèn)為，健康與好吃是可以平衡的。“我自身是認(rèn)可這個(gè)觀點(diǎn)的，不管你是中醫(yī)的膳食餐飲還是其它的什么，首先食物必須得好吃，包括我們做冰淇淋研發(fā)的第一要素也是要好吃。至于如何平衡養(yǎng)生跟好吃？我認(rèn)為更多的從整個(gè)烹飪的工藝，食材的搭配以及食材本身優(yōu)劣的挑選來(lái)進(jìn)行。在這三個(gè)角度之上去打造這個(gè)餐飲產(chǎn)品，我認(rèn)為就會(huì)比較符合大眾對(duì)于養(yǎng)生餐飲的期待了。”

事實(shí)上，中藥冰淇淋本質(zhì)還是冰淇淋，作為消費(fèi)者，應(yīng)該要有更加清晰地判斷，即它是食品而不是藥品，執(zhí)行的仍然是食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，在購(gòu)買的時(shí)候就不要奢望還能帶來(lái)醫(yī)療效果。身為賣家也不能夸大其詞，吹噓醫(yī)療效果，要知道近年來(lái)，中藥餐飲開(kāi)出的店鋪很多，但倒閉的也不少，很大程度上是僅以中藥作為噱頭而忽略了消費(fèi)者的需求。

結(jié)語(yǔ)

“中藥+餐飲”的趨勢(shì)體現(xiàn)著一些消費(fèi)者對(duì)中醫(yī)的認(rèn)可以及自身健康的重視，事實(shí)上，大部分消費(fèi)者面對(duì)這些“中藥+餐飲”的模式還是比較理性的，不會(huì)盲目追求功效，他們更多的是滿足于這種“中藥+”養(yǎng)生所帶來(lái)的心理上的安慰，畢竟誰(shuí)也不指望靠一根冰淇淋就能真正實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生了。