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10月11日，第三屆中國餐飲品牌節重要板塊——“2023中國餐飲品牌力峰會”精彩繼續。
峰會現場，《舌尖上的中國》顧問&知名美食文化學者董克平、知名導演制片人張紀中、漢源東方董事長陳新時、海底撈輪值首席運營官 (COO)邵志東、華思品牌咨詢創始人劉永清等大咖悉數亮相，繼續與來自全國各地的餐飲精英共襄盛舉，擘畫未來。
同時，“第五屆中國餐飲紅鷹獎”也重磅揭曉!
01.
主題演講
新的市場背景下，餐企該如何破局?
2023年，餐飲市場發展進入新的階段，內卷成為行業關鍵詞之一，如何破局?
漢源東方董事長陳新時、海底撈輪值首席運營官(COO)邵志東、圣恩股份總工程師宋小焱、鯤鵬善略·餐飲戰略咨詢創始人楊麗、華思品牌咨詢創始人劉永清5位嘉賓分別從餐飲企業戰略、餐飲品牌創新、餐飲的堅守與破局、餐飲數字化、餐飲品牌的頂層設計與打造等不同維度，分享了他們的看法與見解。
△漢源東方董事長陳新時
陳新時表示，自2020年來，餐飲人經歷了前幾十年都未經歷過的難關，再加上今年市場變化，眼下，餐飲人存在很多顧慮和不確定性，都需要在不確定中尋找確定性。
在陳新時看來，對于餐飲經營而言，可以確定的是，時間是最好的復利。企業要實現時間復利，就需要保持戰略定力，戰略就是為了更好的時間復利制定的。制定戰略時，必須找到戰略的起始，也就是元戰略。元戰略既是戰略的起始，也發揮著統領作用，同時元戰略決定菜單結構，對餐飲經營有著重要的作用。
陳新時強調，顧客的點菜難度和餐飲商家的經營難度是成正比的，顧客越難點菜，餐飲商家的經營就越難。因此商家設計菜單時應該要做好應景：應對食客的需求、應對顧客的飲食習慣，和顧客形成同頻回應。
對于餐飲品牌如何貫徹元戰略，陳新時提出了2點建議。
第一，用更少創造更多是實現元戰略的真理。信息越簡單，傳遞就越容易，消費者理解也更容易。簡單的菜單傳遞了最重要的信息，對顧客來說，價值也是最高的。
第二，質量是解決產品數量問題最好的方式。商家對菜的數量要求越多，意味著對自己產品的自信度就越低。實際上，好的產品傳遞出了最重要、最有價值的信息。如果沒有優質的產品，再多的時間都不能解決質量的問題。
△海底撈輪值首席運營官(COO)邵志東
海底撈輪值首席運營官(COO)邵志東表示，“卷”和“變”是中國餐飲企業發展必須擁抱的兩大關鍵字。
“餐飲已成為紅海賽道，餐企要活下來、活得長越來越不容易，要想從中突圍，必須持續為顧客創造新的價值，必須‘卷到不能再卷’。在這個變化無處不在、無時不在的時代，適應變化是我們最大的挑戰，餐企必須用、也只能用創新來應對變化。”
近兩年，海底撈的創新體驗很多，比如擺攤、推出洗頭業務、去演唱會門口“撈人”等。邵志東表示，上述創新體驗并非來自總部自上而下的“安排”，而是門店的自發行為。
今年以來，為了激發員工的創新積極性，海底撈一直在探索組織和制度方面的創新。邵志東表示，組織創新是業務創新的根源，制度創新是業務創新的保障。目前市場看到的海底撈的創新主要是業務創新，業務創新的背后需要有制度的保障，而制度的背后則是組織。
“海底撈一直在創新求變，唯一不變的就是我們對‘顧客滿意度’和‘員工努力程度’的追求。”邵志東說道。
△圣恩股份總工程師宋小焱
圣恩股份總工程師宋小焱分享了對食品工程、食品安全的看法。他表示，在圣恩創立前十數年，創始人一直思考做食品的終極目標是什么，最終提煉出核心的三個關鍵詞：安全、天然、美味。
宋小焱表示，安全第一、追求天然、傳播美味，是圣恩長期要做的事情。食品安全關乎生命健康，也是企業的底線。在生產過程中，圣恩遵循“食品安全第一”的原則，把食安放到第一位，無論是原料、還是包裝材料，生產工藝等都從不掉以輕心。
對于“天然”，圣恩也有著自己的定義，工藝天然(采用物理方法、生物轉化/傳統的食品加工條件，如酶解、美拉德反應和發酵等;而不是化學合成、也不是轉基因和輻照處理等等)、原料配料天然(來源于自然生長的動物植物微生物)，從而實現產品天然。
在美味方面，圣恩沉淀了產品風味模塊，形成了產品的風味身份證。多年來，圣恩堅持研究風味背后的原理，通過選擇高品質的原料，以數字方式將其模塊化;合理搭配，減少冗余原料，讓成本和品質保持穩定，提供具有極致性價比的產品;通過風味模塊的不同組合，個性化滿足不同區域和不同場景的消費者需求，不斷實現創新迭代。
△鯤鵬善略·餐飲戰略咨詢創始人楊麗
今年餐飲業非常不容易，餐企大打價格戰、促銷戰、傳播戰、降本戰、產品戰等，最后卻發現用盡手段也很難實現大的增長突破。究竟該如何才能破局呢？
在鯤鵬善略·餐飲戰略咨詢創始人楊麗看來，與其在戰術上用盡手段，不如回歸戰略尋求突破。戰略對了時間創造倍增，戰略錯了時間加速淘汰。
她列舉了關于戰略增長突破的案例：某2個品牌由于戰略的不同，呈現了兩種截然不同的增長結果。
A品牌用7年時間不停的在戰術上發力，門店模型從1.0迭代到7.0，在產品、營銷手法不停加碼，跨業務跨品類跨檔次多品牌發展，7年后面臨發展瓶頸和虧損。
B品牌用了4年時間聚焦戰略發力，從企業戰略、品牌戰略、企業贏利模式、數字化戰略全面發力，多品牌聚集一個戰略，做大了一條供應鏈，4年后具備了領先于對手的成本優勢，實現了10倍大增長。
同時又列舉了關于戰略決策的案例，某品類老大面臨第二品牌的競爭分流，決定改戰略，向老二學習做年輕人更青睞的戰略定位，這是非常典型的戰略決策誤判，如果企業采取這一決策，將出現“領導者空位，新品牌上位“的格局，品類老大地位將面臨嚴重威脅，同時企業圍繞錯誤戰略的投入都將白費。
如何能夠踩準點、制定有效戰略呢?楊麗認為，戰略對于餐企來說是關鍵之關鍵，餐飲戰略需要數字化賦能，才能做出科學決策實現大增長。
△華思品牌咨詢創始人劉永清
今年以來，餐飲行業的入局者不斷增多，如何以更高效的方式建立品牌辨識度，成為越來越多餐飲人開始深思的問題。
華思品牌咨詢創始人劉永清則從過去的餐飲設計經歷出發，就餐飲品牌形象升級方面提供了建議。
劉永清表示，所有的品牌都需要一個超級符號，擁有了超級符號后，可以降低品牌的傳播、識別、記憶成本，也降低了與顧客的溝通成本。
劉永清也以海底撈為例對此進行了進一步解釋。他表示，海底撈在上市前面臨的一個非常重要的問題就是，如何走向全球化。由于各國語系不通，要實現全球化，海底撈就需要一個世界級的符號，而且必須是全世界人都容易看懂的符號。“海底撈原有的品牌符號設計難以讓品牌在全球識別和傳播。但新符號(Hi~)既是簡單的語言，也是打招呼的手勢，降低了品牌的識別、傳播、記憶成本。”
劉永清還強調，大品牌如果想要實現全球化，還要堅持地域化、本地化。比如，可口可樂在中國發展就一定有中國化的名字，肯德基進入中國也要有中文名。而蘋果的標志作為自然符號，是全球共識就不需要中國化的名字。
02.
“味道江湖”對話
餐飲品牌如何做好“文化”？
總有人將餐飲比作江湖，餐飲這個傳統的行業與“江湖”之間的關聯及共性有哪些?
在紅餐網創始人陳洪波的主持下，知名導演、制片人張紀中以及《舌尖上的中國》顧問&知名美食文化學者董克平，圍繞《美食為媒，笑傲江湖》這一主題，進行了精彩的觀點碰撞。
△知名導演、制片人張紀中
越來越多餐飲品牌都盯上了國際市場，將門店開到了海外，但海內外飲食文化、消費需求存在很大差異，中國餐企如何成功出海呢?
張紀中從自己的見聞出發，給餐飲人提出了建議。他表示，中餐出海一定要勇于改變，不能一味遵循守舊。
“不進行改變的話就會缺乏活力，以前老一輩餐飲人在國外開餐廳就缺乏活力。”張紀中說。
在張紀中看來，去海外開店，不僅要持續創新，還要對當地市場進行細致研究，深入了解當地人的口味偏好，借鑒老一輩餐飲人在海外的創業經驗。
張紀中以自己在海外體驗過的一家中餐廳為例做了進一步分享。他介紹，這個品牌的菜品口味中國人可能不是很喜歡，但頗受外國人歡迎。“這個品牌能夠成功，就是抓住了當地人的口味喜好，以及融入了藝術形式。”
《舌尖上的中國》顧問&知名美食文化學者 董克平
在《舌尖上的中國》顧問、知名美食文化學者董克平看來，江湖味就是煙火氣。餐飲企業想要找到原本的江湖滋味，還要從蒼蠅館子、大排檔中尋找。而真正的江湖味一定是存在于鄉野間。
在提到餐飲未來的機會點時，董克平表示，有4個注意要點：
首先，食物的味道是一直在發展變化的，對于企業而言，如何把握變化中的發展，是企業能否長久發展下去的關鍵。“所謂的‘正宗’也有階段性，是人們對某種食物的記憶，而食物的傳承、味道的傳承一定要在人們唇齒間鮮活流轉，這樣才有生命力。”
其次，餐企要滿足當下消費者的需求，比如在短時間內生產出好吃、健康、營養、安全的食物。
第三，在餐飲消費有著明顯階層劃分的情況下，企業要清楚自己服務的是哪個階層，這個階層的消費能力、消費習慣和口味習慣是什么樣的。要做到心中有數，才能為消費者提供他們滿意的產品。
第四，要理性看待餐飲傳統文化和現代文化。比如先進的烹飪手法帶來的是對傳統飲食文化的沖擊，但這種沖擊也有可能會吸引到年輕消費者。餐企如果能把傳統文化和現代文化應用好，或許會成為一個很好的話題點和宣傳點。
“總的來看，中國餐飲消費人口基數太大了，能拿到其中的1%，或許就能成為王者。”董克平說道。
03.
圓桌對話
新餐飲生態下，餐企該如何創新？
餐飲市場變得愈加成熟，行業連鎖化率加速提升。新餐飲生態下，餐企如何通過創新突圍?
在渝鄉辣婆婆創始人李進飛的主持下，三顧冒菜品牌創始人曹閩、上海交通大學連鎖餐飲總裁EMBA班客座教授周鵬邦、申唐產業董事長&九眼橋品牌創始人唐申、百品日光創始人李科、墨比優創董事長何流、杭州宋宴創始人尚曉紅圍繞“餐飲新生態下的創新發展“展開了深度交流。
△三顧冒菜品牌創始人曹閩
針對今年餐飲市場“冒烤鴨”大熱，曹閩表示，冒烤鴨這個品類有幾十年歷史，屬于冒菜的一個分支。當下，冒烤鴨變成一道獨立的菜品，也與餐飲市場不斷內卷、產品創新日益激烈有關。
在曹閩看來，冒烤鴨是一個前景廣闊的品類。很多餐企，尤其是四川的餐飲品牌都在推，這也讓更多消費者知道了冒烤鴨。不過，當下餐飲市場，有部分商家把冒烤鴨作為一種投機方式，采用劣質鴨肉來制作，這樣的做法無法持續，未來肯定會被淘汰。
曹閩認為，長遠來看，冒烤鴨的發展會經歷激烈的競爭，品牌力強、品質過硬才可能突圍而出。“作為川菜里的經典菜品，相信冒烤鴨這個品類能夠傳承下去，但希望不要發展得太快。扎實打好基礎后，才能走得長遠”。
△上海交通大學連鎖餐飲總裁EMBA班客座教授 周鵬邦
近兩年來，預制菜高速發展，但也面臨著巨大的爭議，早前預制菜進校園更是引起了軒然大波。
周鵬邦對此表示，從行業的角度看，預制菜是中國獨創的名詞，在“預制菜標準”還沒有出來的時候，很多預制菜企業都可以考慮用“食品”的標準進行生產，因為食品行業已經建立了完善的生產標準、包裝標準和安全標準。
他還指出，在相關標準未明確的情況下，預制菜企業應該考慮的是如何讓消費者吃得放心。盡管預制菜企業在接下來的發展中會遇到挑戰和挫折，但從長遠看，預制菜仍是朝陽行業。因此，餐企和供應鏈企要把自己的本質、本業做好，才有可能實現長遠發展。
△申唐產業董事長&九眼橋品牌創始人唐申
近幾年，一料成菜的菜譜式調料越來越多，成為一股不容忽視的發展趨勢。
申唐產業董事長、九眼橋品牌創始人唐申對此表示，菜譜式調料的出現，底層原因在于餐飲企業在成本和效率(出餐、人效、坪效)方面的壓力。菜譜式調料的出現滿足了新一代消費者(Z世代人群，他經濟)不會做飯，又想下廚，追求健康美味生活的需求。
未來是家庭廚房的商業領域和流量空間，菜譜式調料有很大發展空間可是目前還是處于碎片化的狀態，需要集中化的發展，菜譜式調料解決的是便捷，新口味開發，這個賽道容易擠滿選手，需要有差異化的打法，技術上的雕琢，味型的深挖才能出圈。并且要結合主力人群來進行切入，廚房話語權已經逐漸在向年輕人偏移，主力人群是X世代人群，他們喜歡做飯又不會做飯，所以深挖他們的人貨場需求是關鍵。還有老齡化、單身化、小家庭等其他場景。
目前菜譜式調料仍然處于碎片化的狀態，要做大規模還需要一定的時日。但是機會空間無限大。
唐申還表示，未來所有餐飲企業的發展核心是要解決規模的問題。當企業的規模上去了，人效、坪效也就上去了。規模越大的企業，在市場上拿到的資源，資源越多，品牌的溢價能力越強。
組織是一個房子，文化是土壤，組織運作是地基，人才隊伍是承重墻。企業的治理結構包含(組織結構，人員，企業文化)要保持動態變化，才能持續支撐企業的發展。
唐申強調，創新是企業保持持續發展的核心，而要將創新變為現實，則要解決企業的“組織力”問題，組織力包括三大關鍵要素：組織運作、人才隊伍和企業文化。其中，組織運作是組織力的核心內容，對內對外組織協調和執行。組織力決定了企業的核心競爭力，當企業的規模和組織力都提高了，創新能力必然就會隨之提高。若組織能力上不來，即便有好的創新也很難落地。
△百品日光創始人李科
餐飲行業的內卷程度不斷加深，也給很多企業的產品創新提出了更大的挑戰。對于這一現象，李科認為，“卷”其實是一個非常正常的現象，它往往也意味著創新，“卷”的過程往往也是升級進化的過程。
在他看來，餐飲行業還有很多創新的機會。以一片紅海的火鍋賽道為例，李科認為，火鍋的創新還可以在味道的創新、品質的創新、產業鏈的創新上深挖。
具體以味型為例，在麻辣火鍋大行其道的時候，百品日光針對火鍋非麻辣味型提出了三個破題方案，其中之一就是番茄味道。眼下，番茄鍋底已經成為百品日光的明星產品。
“番茄是一個普適性的味型，具有廣泛的消費基礎，依然存在很多創新空間。在番茄味型領域，我們通過品質與創新持續引領升級。”李科說道。
△杭州宋宴創始人尚曉紅
伴隨著消費群體不斷迭代，注重個性化表達、體驗感的消費者越來越多。具有文化內涵的品牌更容易給消費者留下深刻印象。如何講好品牌的文化故事，也是餐飲企業必須要回答的問題。
尚曉紅以打造宋宴的經歷分享了自己的看法。宋宴成立于2012年，創立初期就堅持“開少店，做精品”的原則，成立至今，宋宴只有3家門店，但在選址、門店裝修、菜品選擇等各方面，都進行了深入研究。
據了解，宋宴第一家店的選址定在了杭州文化地標——西湖邊的虎跑公園內，這個公園有不少仿古的建筑，主打宋式文化。這也與宋宴的調性較為匹配。宋宴在門店裝修上，一直追求的是宋代文人雅士喜愛的古樸風雅之風。
宋宴的第二家店開在了錢塘江，這個店本著量多價低的標準，主要服務于大眾消費群體，還原出宋代的百姓日常生活中的美食;第三家店則開在杭州最繁華的錢江新城，對裝修、定位做了升級規劃，并且根據記錄宋代宮廷貴人飲食起居的相關書籍，還原了宋代的宮廷御菜。
尚曉紅認為，餐飲品牌一定要有符合品牌定位的文化做支撐，才能長久深耕下去。
△墨比優創董事長何流
墨比優創定位特色餐飲孵化，目前已參與孵化了兩個千店品牌，一個是馬路邊邊串串香，另一個是老街稱盤麻辣燙。
墨比優創董事長何流表示，餐飲市場本身就是一個“漏斗”，每個月都有數十萬的創業者涌入，創業門檻相對較低，墨比優創通過“漏斗”找到比較好的賽道和明星品牌，從招商、店面營運、供應鏈、營銷和數字化這五個方面對其進行賦能，助力其做強做大。
“比如馬路邊邊，墨比優創從選址、營銷、供應鏈各方面助力其進一步提升，做成了千店品牌。未來我們也希望能找到更多好的種子選手，通過賦能將其推成千店、萬店品牌。”
△渝鄉辣婆婆創始人李進飛(主持人)
李進飛認為，當下公眾對預制菜存在誤解、缺乏正確認知，這也讓預制菜變成了一個“敏感詞”。隨著食品工業不斷進步，食品安全保障、口味等方面也在不斷提升，國家政府層面也在制定相關標準，未來預制菜會健康發展，不再是一個“敏感詞”。
李進飛希望餐飲商家在被消費者問到有沒有使用預制菜的時候，不會出現不敢說的情況。在他看來，中央廚房、半成品的使用，也是預制菜的一部分。預制菜不只是很多消費者想象的微波爐加熱一下料理包后就端上來。消費者對預制菜認知的改變，需要餐飲人不斷努力。
04.
圓桌對話
頭部品牌的突圍秘訣
涌入餐飲賽道的玩家不斷增加，行業市場競爭進一步加劇。在這樣的大背景下，頭部品牌是如何實現突圍的?
在好餐盟創始人張好的主持下，蛙來噠聯合創始人羅清、蒙自源創始人李紅偉、夏暉首席技術官&科技公司總經理周軍、椒愛水煮魚川菜創始人于洋、蘭湘子聯合創始人陳波，以及虎丫炒雞聯合創始人王一博圍繞“品類頭部品牌的突圍之路”，發表了一系列精彩的觀點。
△蛙來噠聯合創始人羅清
蛙來噠聯合創始人羅清分享了自己對餐飲連鎖化趨勢的看法。
在其看來，過去，正餐賽道能夠干到百店以上的品牌并不多見，而現在很多正餐品牌都達到了百店規模。但很多品牌雖然進入了規模化階段，本質上卻沒有實現規模化經營。它們整體的組織效率沒有隨著規模增長而大幅提升，成本也沒有大幅下降。
“餐飲作為勞動密集型、資本密集型行業，并不存在規模成長后邊際效益、邊際成本會大幅下降的關系。”在羅清看來，餐飲品牌能否跨越規模不經濟，能否為客戶提供良好的體驗、實現更高的運營效率，還是現階段很多餐飲品牌面臨的難題。
另外，針對蛙來噠此前公開表示未來2-3年要實現千店模型的目標。羅清也在此次會議現場上進行了分享。
“過去在正餐賽道，開到千店確實是一個比較大膽的構想，但今天來看，千店不再是夢了。連鎖餐飲的規模化進程在不斷加快，疫情三年，餐飲的連鎖率更是由11%提升到了17%。今年，蛙來噠預計會達到500店的規模，接下來，也會朝著千店規模挺進。”羅清如是說道。
△蒙自源創始人李紅偉
萬店品牌必須具備什么基因？
蒙自源創始人李紅偉認為，萬店餐飲品牌模型，除了資產投入要輕，價格要平民化外，還要具備非常強的文化、品牌能力。
“所謂核心能力就是你有的別人沒有，比如強大的文化，強大的品牌。文化支撐企業的組織能力，能讓組織持續地保持活力，持續地學習，持續地改變。品牌力決定消費者的認知，沒有品牌力，認知起不來，不可能做到萬店。”
李紅偉透露，萬店是蒙自源的夢想，創立22年來，蒙自源一直聚焦米線賽道，專注于持續把品質做好，把品牌勢能做強，把產品聚焦做好，把模式做得越來越輕。目前，蒙自源全國門店數已突破1500家。
△夏暉首席技術官&科技公司總經理周軍
周軍表示，很多餐飲品牌在發展早期，數字化、供應鏈建設能力偏弱，達到一定規模后，供應鏈體系建設的重要性日益凸顯。當下，不少品牌提出了“百城千店”“千城萬店”的目標，越來越多區域性品牌也開始走向全國，從原先的直營模式轉向加盟。
餐飲市場的這些變化給品牌商供應帶來了快速發展的機會，數字化供應鏈作為其中關鍵的一點關鍵環節，通過業務數據、運營數據幫助品牌商決策，比如在哪里開店、如何訂貨、何時應該建倉、如何降低庫存成本等變得愈加重要。
在周軍看來，如果將餐飲品牌比作一個綜合組織，那么供應鏈和數字化能力就是支撐這個組織運營的血液，非常關鍵。
△椒愛水煮魚川菜創始人于洋
在于洋看來，內卷在餐飲行業一直存在。近幾年競爭非常激烈，餐飲人之所以今年倍感壓力，一方面是因為市場上存在嚴重的供需不平衡，供大于求;另一方面一些優秀的跨界者進入，加劇了市場競爭。
作為北方團隊創立的川菜品牌，椒愛如何在內卷的餐飲市場實現差異化競爭?于洋透露，重要的是了解不同區域消費者的需求，選擇當地的食材，同時與四川的供應鏈企業合作。
“正宗川菜未必適合本地人的口味，我們把原產地的食材、北方人喜歡的菜品組合帶到北方，以這樣的思路，我們再進入華東、華南市場。”于洋表示。
同時，于洋強調，疫情結束后餐飲業在復蘇時期存在一定的過熱、不理性現象，如大打價格戰等，但餐飲競爭的底層邏輯不會變，好的美食、優質的服務依然是餐企穿越周期的立身之本。在他看來，今年旅游餐飲會非常好，疫情階段旅游餐企不少被淘汰，旅游市場恢復增長后，旅游餐飲的需求也會爆發。此外，地方特色菜也會迎來報復性增長。
△蘭湘子聯合始人陳波
餐飲作為一門勤行，并不是輕松的生意，但不少剛進入賽道的創業者對餐飲存在認知偏差。陳波表示，過去很長一段時間內，餐飲被視為一個入局門檻低、現金流充足、每天都有錢進賬的行業，但真正入局才發現，經營一家餐飲企業的難度可能比經營很多高科技企業還要大。
在陳波看來，餐飲已經進入了科學創業階段，粗干、蠻干是干不好餐飲的，必須有科學規劃和理論知識作為支撐。在這樣的形勢下，越具備體系化、科學化的企業越容易活下來，運營模式精細化的企業活得更長久。
此外，陳波還分享了對餐飲營銷模式創新的見解。陳波表示，“酒香不怕巷子深”的時代過去了，現在是“酒香也怕巷子深”的時代。餐企要積極擁抱營銷渠道的變化。用戶在哪里，品牌就要在哪里發聲。
△虎丫炒雞聯合創始人王一博
虎丫炒雞聯合創始人王一博坦言，當內卷成為常態，同一賽道的競爭者變多，品牌要找到自己的生存空間，就要重視不同渠道、不同場景下消費者的不同需求。
王一博以虎丫炒雞所在的炒雞賽道為例展開分析。炒雞是一個增量品類，還處于發展初期。眼下，很多品牌在做炒雞快餐、炒雞外帶，面對同品類的競爭以及場景的分流，虎丫是如何突圍的?
以渠道為例。在創立品牌之初，虎丫團隊做了大量調研發現，在大本營河南區域內，炒雞品類的供給非常多，一個社區甚至有4-5家炒雞或者大盤雞，而這些門店的核心消費群體都是中年男性。因此，虎丫炒雞便反其道而行，從購物中心和年輕的女性群體出發，通過打造一個年輕、品質的品牌突圍而出。
目前，虎丫炒雞已在全國開出300多家門店，且閉店率只有3%。王一博強調，不同的渠道，不同的場景消費者的需求是不一樣的，品牌憑借單一的產品結構和門店模型很難滿足所有消費者需求，因此，在地化非常重要。
05.
資源共享、共創共贏
“中國餐飲賦能計劃”正式啟動
今年以來，餐飲作為民生產業恢復了一定的增長，行業復蘇給大家帶來了信心，但整體來看，餐飲業面臨的困難和挑戰依然不少。
大批創業者加速涌入，一批實力餐企開始加快擴張、加速跑馬圈地，大大加劇本就激烈的存量競爭;搶奪存量市場，各個細分賽道愈加內卷，價格戰越打越烈;數字化浪潮滾滾而來，但絕大部分餐飲經營者的經營模式、理念相對滯后，無法跟上新時代的發展步伐;餐飲產業上下游協同發展的趨勢漸顯，但從供應鏈前端到門店的實際經營，整個長且復雜的餐飲鏈條中，各個環節之間還有不小的隔閡……
作為長期報道、服務和陪伴餐飲產業的服務平臺，紅餐網深刻地感受到了中國餐飲產業發展的痛點，同時也看到了餐飲人正面臨的種種難題。為助力中國餐飲產業持續良性發展，10月11日，紅餐網聯合行業專家、學者，產業鏈上下游優質企業及資本方等正式發起“中國餐飲賦能計劃”，為餐飲產業搭建資源共享、共創共贏的平臺，架起鏈接優質供給方與品牌方的橋梁，推動餐飲上下游的協同發展。
董克平、王岑、陳洪波、王小龍、牟棟梁、鐘書紅、陳嘉華、周鵬邦、柴園、王濤、美叔、比爾蓋南、劉政、李揚、劉永清、羅清、李紅偉、張好、雷榮湘等專家和企業家代表出席了啟動儀式。
06.
第五屆“中國餐飲紅鷹獎”重磅揭曉
10月11日，第五屆“中國餐飲紅鷹獎”的頒獎儀式圓滿落幕，第五屆“中國餐飲紅鷹獎”正式揭曉。
“中國餐飲紅鷹獎”由紅餐網攜手相關機構和餐飲產業上下游專家聯合創辦，致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。
“第五屆中國餐飲紅鷹獎”在前四屆“中國餐飲紅鷹獎”的基礎上，細化評選規則，更為廣泛地關注不同品類與品牌。
在歷經初篩、線上投票、專業評審3個多月的嚴格篩選后，第五屆“中國餐飲紅鷹獎”四大重磅獎項——“2023年度餐飲品牌力百強”“2023年度餐飲區域標桿品牌”“2023年度餐飲臻味典范品牌”“2023年度餐飲商業價值品牌”于現場重磅揭曉!
結 語
為期兩日的“2023中國餐飲品牌力峰會”暫告一段落，餐飲行業的發展將走向何處，餐飲品牌又該如何應對，相信各位餐飲人都有了更清晰的答案。
明天(10月12日)，精彩繼續！2023中國餐飲流量峰會、2023中國紅廚峰會將如期舉行。屆時，50+位來自投資界、餐飲上下游、廚師界、自媒體領域的大咖將繼續與到場嘉賓分享行業見聞，探討行業趨勢。
